For å ta bratwurst fra grillen til stekeovnen, er alt du trenger, en bunnpanne eller støpejernspanne. Mens grillpanner ikke kan investere rikdom av røyk som en grill gjør, oppretter de en tinge av karbon med en smak som er redolent av grillen. Som med grillede brats, må du delvis lage dem i væske før du bruker tørr varme. Stovetop-matlaging gjør det mulig å steke og steke, legge til teksturer og smaker du ikke kommer fra grillen.
kreditt: AlexPro9500 / iStock / GettyImages Bratwurst er en allsidig tallerken som kan tilberedes på en rekke måter. Teknikk
Matlagingsbrats er en to-trinns prosess: Prutte dem til helt tilberedt og deretter brune dem i varmt fett. Smaken av kokevæsken har liten effekt på smaken av bratene. Annet enn de små hullene som lar damp slippe ut, er det ikke et innløp for kokevæsken å komme inn i huset. Men det betyr ikke at du ikke kan dra nytte av å lage bratene i en smakfull væske. Tvert imot, når det kombineres med matlagingsvæsken, gjør fettet fra bratene under tilberedning en solid base for en saus.
Dekk bratene i vann eller en kombinasjon av øl og buljong eller vin og buljong. Smør bratene til de når 165 grader Fahrenheit i midten, som tar omtrent fem til 10 minutter, avhengig av tykkelsen. Reserve kokevæsken.
Varm noen matskjeer smør eller olje i en panne over middels varme. Tørk bratene med et papirhåndkle og sauté dem til foringsrøret, omtrent fire til fem minutter. Kombiner pottdråpene med kokevæsken og kok den til sirupet for en enkel reduksausaus.
Braised Brats
Braising påvirker ikke ømheten av bratwurst. Jordkjøtt, løs som hamburger eller pakket i et foringsrør som bratwurst, har ikke biter av bindevev som er store nok til å tøffe å tygge. Braising bygger imidlertid en overlegen saus for å parre med bratwurst.
Sautér bratwurst med litt olje eller smør i en tung gryte eller nederlandsk ovn til foringsrøret bris og brunt. Sett bratene til side og sauté 1 eller 2 kopper mirepoix til brun og karamellisert. Deglaze pannen med litt vin eller øl og hell i et par kopper av lager.
Legg et laurbærblad, svarte pepparkorn og en håndfull ferske hakkede urter og sett varmen til lav. Return brats til pannen og legg til sekundære ingredienser som tomater, sopp og paprika. Dekk pannen og koker bratene til de når 165 F, ca 10 til 15 minutter.
Fjern bratene og la dem smelte opp til brystet, til det reduseres til en moderat tykk saus. Seske sausen til smak og server den over bratwurst.
Bratwurst med Sauerkraut
For en brat-og-surkålskål, sug et par pund bratwurst i en sautépanne og sett dem til side. Kokhakkede bacon og en kopp eller to skiver i en panne over lav varme til baconet er fullstendig tilberedt. Deretter legger du til ca 1/2 kopp riesling, allspice, enebærbær, flere løvblad og svarte pepparkorner.
Legg deretter et par pounds med ubehagelig surkål og ett stort hakket eple. La surkålen simre i 30 minutter før du legger til bratwurst. Kok i ytterligere 20 minutter og server med fullkorns sennep.
Currywurst
Til tross for eksotisk navn, er det faktisk ikke noe slående om denne parabolen; Bratwurst, ketchup og karri krydder er alt du trenger.
Sautér løk og sennepsfrø i vegetabilsk olje til de brune. Deretter legger du til 1 ss karri pulver og en klype anisfrø, muskat og hvit pepper. Kok currywurst-sausen over lav varme og server den på kokt og pudret bratwurst.
