Fryserlaging, eller matlaging for frysing og frysing av rester er to forskjellige matlagingsteknikker som er bundet til samme retningslinjer for sikkerhet for mat: Maten må avkjøles til romtemperatur innen to timer for å minimere bakteriell vekst. Denne retningslinjen har samme betydning for kjøtt og andre proteiner som det gjør med grønnsaker og stivelser som poteter. Bakte poteter - hel, fylt, lastet og to ganger bakt - behold kvaliteten sin i omtrent en måned i fryseren med riktig forberedelse før frysing. Frysepreparateknikken er den samme for bakte poteter som det er for bakte poteter du lagrer spesielt for fryseroppbevaring.
Hele Bakte Poteter
Unseasoned poteter, bakt til like før full doneness, gir bedre kvalitet ved opptining enn fullt tilberedte bakere. Fett fryser ikke godt, så avstå fra å olje dem før du baker eller bare ta en tynn glans på matlagingsspray. En innpakning av tung aluminiumfolie gir nok beskyttelse mot tørking i ovnen. Ikke krydret potetene, heller ikke. Salt virker på potetene til de når null grader Fahrenheit, slik at de vil fortsette å miste fuktighet fra skinnene og fra like under overflaten selv under frysing.
Frys hele bakers
For å fryse hele potteplater, poke flere hull i dem som bruker tannhjulene, og pakker dem i ett lag med tung aluminiumfolie. Bake potetene i 30 til 40 minutter - 30 minutter for mellomstore og 40 minutter for store - og pakk dem ut; De burde være litt faste i midten. La bakerne kjøle seg ned til romtemperatur på en arkkanne, og legg dem i fryseren. Frys potetene avdekket til de er faste, omtrent en time. Deretter pakkes hverandre igjen i kraftig aluminiumsfolie og legger dem i en kraftig frysepose. Merk datoen på posen før du plasserer dem i fryseren. Bruk samme teknikk - kul til romtemperatur; fryse avdekket til fast; pakke inn folie og pakk i fryserposer - for bakte poteter.
Fyllte poteter
Teksturen av ladede, tobakte og fylte poteter holder seg godt til å fryse - med mindre du legger til surkrem og grønn løk, så forsøk garnishing dem med disse ingrediensene til etter at du tine og oppvarme dem. Fryseskader grønn løk 'struktur og endrer sin smak, og surkrem skiller seg, forårsaker en fuktig potet interiør. Selv om ost ikke fryser godt heller, er det unntak, nemlig prosessert strimlet cheddar - den typen som vanligvis brukes på lastet og fylt uansett. Hvis du bruker shredded cheddar, kan du legge den til poteter før frysing. Du kan også legge til bacon, sauteed sopp og andre fryser-sikre ingredienser før frysing.
Frysepappede poteter
For å fryse lastet, tobakt og fylt poteter, koker de først i en 350 F-ovn og lag dem i henhold til oppskriften - men uten rømme eller løk. Etter at potetene er avkjølt helt, ordne dem på en arkkanne og fryse dem avdekket til solidt, omtrent en time. Fest deretter hver i aluminiumsfolie. Pakke inn i fryseposer og etikett. Bruk den samme teknikken for gjenværende fyllte poteter.
Ovnoppvarming
Du tine og oppvarme alle typer bakte poteter på samme måte: Pak dem opp, ordne dem på en arkkanne og varm dem i en 350 F-ovn til de nå 165 F i midten - ca 45 minutter til en time for både fylte og hele bakt poteter. Du trenger ikke å tine bakt poteter i kjøleskapet eller ved romtemperatur, og det er best du ikke - jo raskere får du dem fra frosne til 165 F, jo bedre, ettersom det ikke går lite tid for dem å dyrke bakterier eller krystalliser og gråt.
Mikrobølgeovn Reheating
Du kan oppvarme opptil fire mellomstore bakte poteter eller tre store poteter i mikrobølgeovnen samtidig. Ordne poteter på kantene av en mikrobølge-sikker matbeholder eller -fat, og dekk den med plastfolie. Løft ett hjørne av plastpakningen for å la dampen rømme, og mikrobølge potetene på høy i 3 til 4 minutter per potet, eller til de når 165 F i midten. Reheat fylte, lastet og to ganger bakt poteter i ovnen i stedet for mikrobølgeovn for best resultat.
