Kutten av svin bestemmer om den skal parboliseres og i hvor lang tid. For eksempel, svinekjøtt - den fete, umamirike kutten som brukes i to-kokt svinekjøtt - trenger parboiling før steking for å fastholde kjøttet og gjøre noe av fettet. Svinekjøtt, derimot, trenger parboiling i et par timer for å fjerne sin smak og aroma. Parboiling er ikke ment å knuse bindevev for å tøffe tøffe kutt, som ribber eller skulder; bindevev gir ca 160 grader Fahrenheit, og parboiling krever en vanntemperatur på ca 180 F.
kreditt: Azurita / iStock / Getty Images Parboiling kokker svin forbi 145 F, og du lager det igjen etterpå, så du trenger ikke for å sjekke temperaturen med kjøtttermometer.
Mage
Trinn 1
Trim svinekjøttet av noe fett som henger av kjøttet eller noe som lett slår av med hånden. La svin komme til romtemperatur på en tallerken lined med papirhåndklær.
Trinn 2
Ta en pott med vann til koking. Tilsett svinekjøttet i kokende vann og skum overflaten av skum og lakk etter behov ved parboiling.
Trinn 3
Juster vanntemperaturen til en simmer, eller ca. 180 °. Smør svinekjøttet til kokt gjennom, ca. 20 til 25 minutter per pund.
Trinn 4
Overfør svinekjøttet til en kolbe eller vask og løp kaldt vann over det i ca. 10 til 15 minutter per pund. Slip svinekjøttet i stykker som er 1/4 til 1/3 tommer tykke for steking.
Offal
Trinn 1
Skyll tungen, leveren, tarmene eller annet avfall kuttet under kaldt rennende vann til det løper klart og Mesteparten av gamey, feral lukt reduseres, ca 15 minutter.
Hvis du er parboilert tapp, skrubbe den i en blanding av like deler hvit destillert eddik og vann i 15 minutter.
Trinn 2
Ta en gryte av vann til å koke. Legg avofferet til det kokende vannet, og skum overflaten av skum og skum etter behov ved parboiling.
Trinn 3
Parbolle avfallsbehandlingen til øm, ca. 1 til 2 timer, avhengig av kuttet. Tungen, hjertet og turen tar så lang tid som 2 timer, mens leveren tar ca 1 time.
Trinn 4
Tørk avfallet i en kolander og skyll det under kaldt rennende vann til det er kaldt. Slipe avfallet og saute, braise eller koke det som ønsket for å fullføre.
