Melk er en uvanlig næringsrik mat, men det er også en uvanlig forgjengelig. Ved romtemperatur kan det ødelegge om noen timer, og det er altfor lett å legge det på bordet bare litt for lenge i løpet av en vanlig dag. Som et resultat har nesten alle til slutt opplevelsen av å finne sur, klumpete melk i glasset eller kornskålen. Selv om syrnet melk kan være en ubehagelig overraskelse, er det viktig å huske at det ikke er virkelig bortskjemt.
kreditt: amisb / iStock / Getty Images Et glass melk på en blå bakgrunn.
Hvorfor er det? blanding av protein, fett og sukker gjør det til en sterk kilde til ernæring for mikroskopiske livsformer, så vel som for kalver og mennesker. Mange bakterier, spesielt i Lactobacillus og Staphylococcus-familier, har en spesialisert evne til å reprodusere kraftig i melk. De spiser på den laktose som er tilstede i melken, og omdanner den til mild melkesyre. Det er den syren som gir syrnet melk sin særegne tang. Syren har den ekstra effekten av å få melkens proteiner til å "klatre" eller klumpe sammen i ostemasse. Selv om disse tvillingeffektene er ubehagelige når de er uventede, står de til roten til mange verdsatte matvarer.
'Spoiled' on Purpose
Melk som er syrnet av bakteriell handling er "bortskjemt" som en frisk drikk, men den resulterende surheten Faktisk gjør det ugjestmild for de fleste andre bakterier. Yoghurt, kefir, rømme og andre meieriprodukter er avhengig av denne effekten for å forlenge melkets brukbare liv som matvare. Noen oster, spesielt myke, friske oster, begynner med en lignende forsuring, og det kultiverte kjernemerket selges i ditt supermarked. I dagene før kjøling var litt "av" melk en daglig virkelighet, og mange oppskrifter stod faktisk på som ingrediens.
Baker's Friend
Soured melk kom til seg som en ingrediens i det 19. århundre , med innføring av natron som et renset leaveningmiddel. Baking soda, eller natriumbikarbonat, er en lett alkalisk kjemikalie som reagerer i nærvær av fuktighet og surhet for å produsere karbondioksidgass. Ved å inkorporere brus og syrnet melk i oppskrifter for kjeks, raske brød og flapjack, kunne hjemme kokker oppnå en raskere og mer pålitelig vekst enn med surdeig. Mange moderne oppskrifter fortsetter den tradisjonen, og krever at fersk melk blir kunstig syrnet med sitronsaft eller eddik i stedet for naturlig syrnet melk.
Sour vs. Spoiled
Datoen stemplet på din melk representerer en selgingsdato for forhandleren, ikke en brukerdato for forbrukeren, så det er bare en grov guide. Velkjølt melk bør forbli frisk og drikkbar forbi den datoen, men eventuell oppvarming kan forkorte holdbarheten. Når det er forbi sin prime, bruk din vurdering. Melk som er litt klumpet, men fortsatt ser bra ut, og har en ren sur lukt, er trygt å bruke i bakingen. Melk som har en kraftig funk, eller er spettet med gule eller rosa fargetoner, er virkelig bortskjemt av skadelige bakterier og bør kastes.
Tweet
Share
Pin
