Det finnes mange mel- og melprodukter på markedet av en grunn - hver tjener et bestemt formål. Når du skal lage fersk pasta eller til og med noen brød, må du vite forskjellen mellom semolina og durum mel.
kreditt: buddyb76 / iStock / GettyImages Forskjellene i DurumMel og Semolina
Texture
Både semolina og durum mel er produkter gjengitt av malt durum hvete. Endospermen - næringsstoffene som omgir hvetefrøene - skilles fra kornet gjennom freseprosessen, noe som resulterer i grovmalt mel kjent som semolina. Strukturen av semolina er tyngre, som harde brødkrummer, og er mer grov enn de fleste malt.
Durummel er det fine grunnpulveret igjen fra freseprosessen og også et produkt av semolina som er malt ytterligere. Durummel er mye finere enn semolina, og ligner mer tradisjonell bakemel.
Funksjon
Semolina og durum mel er både høye i proteiner og gluten, noe som gjør melet veldig myk i deigform og la dem holde seg godt under Oppvarmede forhold.
Den grove konsistensen av semolina holder pastadeigen sammen og styrker den når den blir oppvarmet. Durummel er mer delikat malt tekstur, skaper en mykere deig som lettere gjennom pasta beslutningstakere lettere og bøyer eller krøller når de er kokte.
Bruksområder
Semolina og durum mel er tradisjonelt brukt til å lage pasta, nudler og til og med noen brød med grovere , hardere tekstur. Semolina lar pasta som rotini, farfalle og makaroni holde sine egne former. Durummel brukes til nudler som spaghetti og lasagne, slik at pastaen blir mykere og mer bøyelig når den tilberedes. Durummelens fine korn gir også seg til å bake, og tilbyr harde hvete teksturer til brød.
