Verdenskjøkken tilbyr unike desserter utover flakete og kremrike vestlige bakverk og kaker. En av de vanligste er halva (også kjent som halvah eller halwah), en rekke søte og tette godbiter funnet i Midtøsten, Balkan, Øst-Europa og hele veien øst til India. Hver region har sin egen signaturversjon med lokale ingredienser og smaker.
kreditt: oksix / iStock / Getty Images Tynn og litt smuldrende sesambasert halva er vanlig i USA
Sesame Halva
En sesambasert Versjonen av halva er den mest kjente i USA. Den kom tidlig i det 20. århundre sammen med en bølge av jødiske innvandrere.
Jødisk halvah er veldig enkel å lage - hovedrediensene er tahini (jordet sesamsmør) og sukker eller honning . Søtningsmidlet blir kokt til softball-scenen, eller til 240 grader Fahrenheit, for å holde konfekten sammen. Deretter omrøres tahini og søtningsmiddel sammen og avkjøles. Avhengig av forholdet mellom sukker og sesam, kan halva være myk og fudgeaktig eller litt tørr og smuldrende.
Konfektet er noen ganger skjult med pistasjenøtter for mer farge og smak. Andre variasjoner legger til krydder eller tørket frukt. I Midtøsten er oransjeblomst vann og rosevann også brukt til å legge til dybde av smak.
Semolina Halva
I Hellas og Iran er basen til halva halvmelon eller ulike typer mel. Melet er kokt sammen med olivenolje eller smør til det tykes og brune i roux. Deretter tilsettes smaksstoffer og vann, og blandingen kokes mens den slås og omrøres ofte til den når en konsistens som ligner på polenta. Blandingen kan presses i form eller formes for hånd, og halva beholder formen når den er avkjølt.
Andre tradisjonelle aromaer og pyntegjenstander inkluderer rosevann, pistasjenøtter og samme utvalg av nøtter eller tørket frukt funnet i sesambasert halva.
Solsikke Halva
Sesam halva er laget i varme områder hvor blomstrende sesamplante vokser, men konfektens popularitet strekker seg også inn i kaldere områder. I nordligere deler av Øst-Europa er solsikker mer vanlige, og brukes derfor til halva i stedet for sesam.
Den grunnleggende teknikken for å lage den er den samme. Først må solsikkefrø males til en tykk pasta som jordnøtsmør; så blir sukker sirup omrørt.
Indian Halva
En meget annen form for halva er laget i India. Mens semolina halva starter som en søt pudding som setter fast, forblir indian halwah pudding-like. Halwah er laget av en søt grønnsak, oftest gulrøtter, strimlet og kokt i en tykk base av sukker, kardemomme og kokt melk eller krem. Smaken av kardemomme og konsentrert melk er signaturnotater i indiske desserter; og gulrøtter gir en lys, munter farge og en overraskende fruktig smak. Halwah kan også gjøres med andre søte grønnsaker som squash eller søtpotet.
