Lima-bønner og smørbønner legger til en proteinpakke til supper, stuvninger og til og med sommersalater. Selv om det er litt blid i smak, er det ikke noe unremarkable om bønnens språklige innvirkning. Denne ydmyke legume er ikke bare kalt lima eller smørbønne, avhengig av regionen, men påtar seg også en rekke andre identiteter.
kreditt: boxoflight / iStock / Getty Images Nærbilde av hvite limabønner
Felles misforståelse
Kredittkort: Warren Price / iStock / Getty Images Lima bønner på en tallerken med grillet svinekotelett og pasta salat
Lima bønner tar navn etter hovedstaden i Peru, et land der de har blitt dyrket i over 7000 år. De ble introdusert til USA i det 19. århundre, med flertallet nå vokst i California. De spenner fra blekgrønn til beige, med en flat nyreform, og kommer i to hovedvarianter: baby lima og Fordhook. Sistnevnte er det større og mer vanlige utvalget i USA. Selv om Fordhook ser ut til å være en moden baby lima, er de to faktisk forskjellige varianter. Kritisk er den eneste forskjellen mellom lima bønnen og smørbønnen i navnet. I det amerikanske sør, så vel som i Storbritannia, er de mest omtalt som smørbønner i stedet for limabønner.
Smaken og tekstur
kreditt: robert lerich / iStock / Getty Images Korn- og limabønner i succotash
I sesong om sommeren og høsten er begge typer bønner svært forgjengelige, og friske bønner er vanskelig å komme til andre enn på bondemarkeder. Hvis du kjøper fersk, sjekk dem for misfarging og rynke . Lima bønner solgt i de fleste dagligvarebutikker har en tendens til å være tørket eller hermetisert. Den første opplevelsen av limabønner for for mange mennesker er under tvang, kanskje i skolen, når overcooking kan gi dem svovelholdig, bitter og unappetizing. Limas er imidlertid en essensiell ingrediens i den lyse, zesty succotashen, og baby limas kan være deilig med urter, olivenolje og salt eller blanchert, drenert og sauted i olivenolje. Eldre bønner har ofte i bønnesupper eller stuvninger, for eksempel italiensk smørbønnsuppe. De er også ofte brukt som erstatning for side retter som potet eller ris.
Alternative navn
kreditt: nito100 / iStock / Getty Images Skål med hvite limabønner
Avhengig av land eller region, limabønner kan også bli referert til som madagaskarbønner, voksbønner eller tchadbønner. De varianter som bærer lilla flekker ofte kalles calico bønner. De mindre baby limasene kan også kalles smørterter eller sieva bønner. I det kulinariske domenet, hvor skillet mellom varianter er potensielt avgjørende, refererer lima bønner typisk til det lille, grønne variasjonen. Alternativt er den store, hvite og litt kremfulle bønnen ofte betraktet som en smørbønne.
Matlaging Caveat
kreditt: manuel_adorf / iStock / Getty Images Rå limabønner med en treskje
Rå Lima-bønner inneholder linamarin, som frigjør hydrogencyanid, selv om varianter som vokser i USA, inneholder bare spormengder. Likevel, Lima bønner bør aldri bli spist rå . Kok dem først i 10 minutter, avdekket for å la gassen slippe ut og drenne vannet. Tørkede limabønner tar normalt omtrent 45 minutter med å smelte og tørke Fordhooks en time. Begge typer produserer mye skum, men de er heller ikke egnet for trykkkokere, da de vil løsne seg. Når du lager mat, må du ikke legge til sure sure krydder som tomater, eddik eller sitrus til vannet, da dette vil gjøre dem tøffe. Når kokt er kokt, går lima bønner fort, vanligvis etter bare en dag i kjøleskapet. Men tørkede bønner vil holde seg i en lufttett beholder i seks måneder.
