Dansk konditori er en gjærvariasjon av bladerdeig, med smøraktige lag med lett flaky skorpe fylt med frisk frukt, fruktkompositt, tørket frukt som rosiner eller vinbær, vaniljesaus, søtet kremost eller mandelpasta. De danske former, samt fyllingene, er varierte og opp til bakeren, selv om det internasjonale symbolet for danske bakerier er pretzelformet dansk som kalles kringle.
Dansk konditori kan formes i mange former og fylles med ulike ingredienser .
Danske grunnleggende
På grunnlag av metoden for å lage puffekaker, er det viktig at smøret i deigen blir kaldt og jevnt fordelt slik at bakverkene stiger riktig og skarpt ettersom fuktigheten fra smeltesmørene skaper damp under baking. Arbeid i et kjølig rom og rull deigen på en marmorplate for å holde smøret fra for tidlig smelting. True dansk starter alltid med deigen som spres med remonce, en kremet blanding av like deler smør, sukker og nøtter eller marsipan, før de andre fyllingene blir tilsatt. Hver oppskrift krever en prøvetid eller stigende periode på ca. 30 minutter før baking, og dansk er alltid børstet med eggvask og strøet med grovt sukker før baking.
Omsetninger
Dette er den vanligste typen dansk funnet i amerikansk bakerier. Den er laget ved å skje hel eller pureed frukt på halvparten av et firkant spredt med remonce og forsegle deigen for å danne en trekant før korrektur og baking.
Konvolutter eller lommer
Denne variasjonen på omsetning er mest brukt til søtt ost eller sitron ostemasse danske bakverk. Etter å ha spredt degdekk med remonce og fylle den, brett den fra punkt til punkt, side til side og forsegl den. Når bakteppet danner, er det en sprø skorpe over halvparten av fyllingen, og halvparten av den eksponeres på toppen og bunnen.
Dansk Pinwheels
Selv om det er litt mer arbeidskrevende, er disse bakverkene en av de fineste danske figurene . Med en skarp kniv eller pizza cutter, kutt en remonce dekket bakteplassen fra hvert hjørne til midten, og stopper like langt fra midtpunktet. Brett hvert annet punkt i midten, overlapper hver og trykker hvert punkt fast i deigen. Etter bevissthet må du trykke på det puffete senteret flatt og fylle avrundet halv teskje syltetøy eller annen fylling før glasering med eggvask og baking.
Andre typer dansk
Når du mestrer kunsten på dansk konditordeig, kan du forme det som helst du foretrekker, og få individuelle danske eller store til å kutte i serveringsstykker. Andre populære danske former inkluderer virvler, kammer, firkanter, fletter, halvmåne og horn. Fyllinger kan være konstant gjennom bakverk eller frukt, ost og andre ingredienser kan blandes sammen eller lagd for ekstra smak og tekstur.
