Monkfish kan se ut som monstre fra dypet, men deres tette, mildt smakfulle kjøtt har gjort dem til en favoritt med sjømatelskere rundt om i verden. Monkfish ble ansett som en søppelfisk til 1980-tallet da Julia Child forberedte det på sitt matlagingsprogram. Denne allsidige fisken kan tilberedes ved hjelp av en rekke krydder og matlagingsteknikker. Når monkfish er utilgjengelig, kan mange typer fast, hvit, mild fisk og skalldyr bli erstattet.
Fast, hvit fisk og skalldyr kan stå inn for havkjøtt i hjertelige oppskrifter som fiskestokk.
Tilgjengelighet
Monkfish er en type fiskefisk. De bor på bunnen av havbunnen trawling for hummer og kamskjell med sine store, gapende munner. De er hovedsakelig fisket fra Nord-Atlanteren og er tilgjengelige året rundt i USA. På østkysten blir de ofte fanget av kamskjellopptakere. Monkfish haler er vanligvis funnet i de fleste markeder som en hel del eller fileter; Hele havfisk er sjelden tilgjengelig.
Bruk
Bare kjøttet i halen og leveren blir spist; Resten av fisken kastes. Halen veier fra 1 til 4 pounds og huden er uspiselig. Halsens faste, milde kjøtt kan stå opp til dristige krydder og fungerer godt med smakfulle marinader og sauser. Mørkfisk kan bli sautert, broiled eller grillet. Den holder også godt tilberedt i stews, supper og chowders.
Smaksprøver
Mørkfisk har fast, hvitt kjøtt med mild, søt smak. Det kan stå opp til kjøttfulle applikasjoner som italiensk saltimbocca og osso bucco. I Spania serveres munkfisk i paella og med Romesco-saus. Kjøttet er godt for å lage en rik bestand for fiskesupper og stuvninger, og er en klassisk ingrediens i den franske sjømat-suppe bouillabaisse. Mørkfisk går bra med Middelhavet smaker av oregano, fennikel og olivenolje; Asiatiske ingredienser daikon og ponzu saus og chili, mais og koriander i latinsk retter. Andre smaksmateriell inkluderer selleri, sjalott, løk, løse skaller, appelsiner, sitroner, limer, tomater og hvitvin.
Skalldyrsestater
Skalldyr blir ofte kalt "fattig manns hummer". Faktisk er monkfish et budsjettvennlig stand-in for hummer, spesielt i salater og supper. På grunn av likheten i smak og tekstur, gjør hummer en luksuriøs erstatning for havfisk. Reker og kamskjell har også fast, tett, mildt søtt kjøtt og kan erstattes av havfisk.
Fish Substitutes
Fast, hvit, mild fisk som kan kuttes i tykke fileter er de beste erstatninger for havfisk. Angel fisk ligner nesten monkfish, selv om de ikke er relaterte. Engelfisk er sammenlignbar i vekt og utbytte og kan tilberedes ved å bruke de samme kokemetoder som havfisk. Grouper, rød snapper, svart torsk (sablefish), stripet bass, tilefish, piggvar, oransje grov, Alaskan Pollock, stein, hake (hvilling) kan også erstatte havfisk i en rekke oppskrifter. Disse typer fisk koster godt med de samme matlagingsteknikkene som brukes til havfisk.
