Vakuum forsegling bidrar til å forlenge levetiden til ditt produkt ved å holde ut oksygen som får mat til å ødelegge raskere. Korrekt bruk sørger for at grønnsakene dine beholder den beste kvaliteten, samtidig som de forblir trygge å spise, hvis du kombinerer forsegling med sikre matlagringsprosedyrer.
kreditt: AlexRaths / iStock / GettyImages Hvordan Vakuum Seal Grønnsaker
[things_needed_1]
Valg og forberedelse
Vakuumforsegling alene garanterer ikke friskheten eller sikkerheten til grønnsakene dine. Begynn med grønnsaker i toppkvalitet og unngå å lagre overripe, visende eller skadede grønnsaker. Før du lagrer eller lagrer, vask grønnsakene grundig. Skrub rotgrønnsaker, som gulrøtter, med en vegetabilsk børste for å fjerne smuss. Vask mer ømme grønnsaker, inkludert bladgrønnsaker, paprika og bønner i kaldt vann. Før forsegling, trim ut eventuelle dårlige flekker, fjern stengler og skar grønnsakene i ønsket lagringsstørrelse.
Riktig blanchering
Blanching stopper den naturlige enzymprosessen inne i grønnsaker som kan føre til farge, tekstur eller smakendringer. For å blanchere, koker grønnsakerne kort i kokende vann og avkjøl dem deretter umiddelbart i isvann. Koketider avhenger av størrelsen og typen av grønnsak. Tette grønnsaker som squash krever kutte i 1/4-tommers skiver for å blanchere riktig, mens gulrøtter og kål vil blanchere når de kuttes i 1/2-tommers stykker eller striper. Grønnsaker som bønner er igjen hele. Tender, hurtigkokende grønnsaker, som peppers, kan kuttes i halver eller striper, etter ønske. Blanch øm, hurtigkokende grønnsaker som bønner og paprika i 2 til 3 minutter, eller bare til fargen lyser, men før de begynner å myke. Denser, langsommere matlagingsgrønnsaker, inkludert brokkoli, gulrøtter og blomkål, krever 3 til 5 minutter. Hold grønnsakene i isvannet til de er kalde, og tørk dem og tørk dem før vakuumforsegling.
Tetningsmetode
Bruk bare rene, nye poser laget spesielt for vakuumforseglingsmodellen for å sikre at alt tetter riktig. To pose stiler er vanligvis tilgjengelige: Forstørrte poser med kun de nederste forseglede eller lange rekkene med poser som du kutter i størrelse og forsegler både bunnen og toppen. Når du skjærer dine egne poser, gjør dem store nok til å holde alle grønnsakene med flere inches av hodeplass på toppen. Mengden av hodeskap er avhengig av anbefalingene fra vakuumforseglingsprodusenten, men det er vanligvis nok til å lett skyve slutten av posen i selfangeren uten at maten kommer i veien. Plasser de blancherte grønnsakene i posen og sett den åpne enden inn i forsegleren. La det løpe gjennom en hel vakuum og tetningscyklus før du fjerner den. Kontroller forseglingen før du lagrer for å sikre at det ikke er åpninger som kan tillate luft.
Lagringssikkerhet
Selv om vakuumforseglingen holder noen skadelige bakterier ute, trives andre som Listeria monocytogenes i miljøet med lavt oksygen, slik at du må lagre grønnsakene riktig. Hold det vakuum forseglede produktet lagret til eller under 40 grader Fahrenheit til enhver tid før du er klar til å bruke den. Vakuum-forseglede grønnsaker oppbevares trygt og med minimal tap av kvalitet i syv til 14 dager i kjøleskapet, eller du kan holde dem i opptil 3 år i en 0-F fryser. Når du tine grønnsaker, gjør det over natten i kjøleskapet, slik at de ikke blir utsatt for temperaturer over 40 F.
Referanser
University of Wisconsin Extension: Safe Preserving: Bruk en vakuum SealerSeal et måltid: Nyttige tips
