Kraftig, fløyelsaktig, tykk sauser i tregkokeren krever litt arbeid mot slutten av matlagingen. Den vedlagte naturen av en langsom komfyr fanger fukt, noe som resulterer i øm mat, men en vass saus. De fleste fortykningsmetoder passer for enhver type saus, slik at den du velger, avhenger hovedsakelig av ingrediensene du har på hånden, og dine preferanser for tekstur og smak.
Flourfortykkere
Mel gir flere fortykkingsalternativer og fungerer for en utvalg av sauser, supper og stews. For den enkleste metoden blandes like deler av mel og varmt vann sammen for å lage en slurry, ved å bruke 2 ss oppslemming for hver kopp væske i sakte komfyren. Rør opp slammet og smør væsken i kokeren høyt i 15 minutter. Du kan erstatte smør for vann i oppslemmingen for å danne en pasta, kalt beure manie, og rør den i væsken på samme måte for å lage en kremere saus. Alternativt kan du lage en roux ved å varme mel og smør i en liten panne til den er boblende, og rør deretter en kopp av væsken. Rør rouxen inn i buljongen og kok den til den er tykkere.
Bittestivelse
Stivelser fortynner sauser raskt. I motsetning til mel, vil cornstarch ikke slå fargen på sausen melkaktig. Bland en del maisstivelse med to deler kaldt vann for å danne en slurry, bruk 3 spiseskjeer av slurry per kopp væske. Rør oppslemningen inn i buljongen, sett langsomt kokeren til høy i 15 minutter slik at den simmrer og tykner. Arrowrootpulver kan erstattes av maisstivelse, men bruk 3 spiseskjeer av slurry for hver 2 kopper kjøttkraft.
Kremet alternativer
Piskekrem og surkrem gir smak, farge og fortykkingsegenskaper til en saus. De er best brukt i kremsauser for å sikre at smaken av krem komplementerer ferdig tallerken. Curdling kan bli et problem, så motstå å legge til krem til de siste 30 minuttene før servering. Mengden varierer avhengig av andre ingredienser og ønsket tykkelse, så begynn med ½ til 1 kopp fløte, og kombiner det med andre fortykningsmetoder dersom resultatene ikke er tilfredsstillende. Alternativt kan du piske sammen 1 eggeplomme med 3 ss fløte. Legg til like mye varm kjøttkraft fra sakte komfyren til blandingen, og rør den deretter i buljongen i de siste 20 minuttene av matlagingen. La sakte komfyren ligge i lav innstilling, slik at sausen tykner uten at krøllen går i stykker, eller eggene blir faste.
Perfekt Purees
Sakte kokervarer som inneholder stivelsesholdige grønnsaker, som poteter, roser eller gulrøtter, inneholder egen fortykning midler. På slutten av tilberedningstiden, fjern noen kopper av grønnsakene og buljongene og puré dem i en blender eller matprosessor før du rører den inn igjen. Denne metoden fungerer best for supper, men du kan også bruke den til å tynne tynnere sauser.
Reduksjonsteknikker
Koking med lokket er en langsom metode for å fortykke en saus, men det konsentrerer smaken slik at den resulterer i en rikere saus. For å redusere i sakte komfyren, slå kokeren til høy etter at den normale tilberedningstiden er nådd, og fjern lokket. Du må overvåke sausen slik at den ikke reduserer for mye; Tiden vil variere sterkt avhengig av din sakte komfyr og startvolumet av sausen. Du kan øke hastigheten ved å overføre sausen til en gryte og redusere den på ovnen, omrør hele tiden slik at sausen ikke brenner.
