Bakere og kakedekoratører kan ringe på et bredt utvalg av frostingsalternativer, avhengig av oppgaven ved hånden. De spenner fra deigliknende bøyelighet av fondant til den luftige delikatessen til en italiensk smørkrem, med et hvilket som helst antall teksturer i mellom. Ideelt frosting vil alltid ha konsistensen du hadde tenkt for jobben for hånden, men i den virkelige verden skjer dette ikke alltid. Det er flere måter å tykkere på en feilaktig frosting, fra å chill det til å legge til sukker, men noen ganger gir en bit av maisstivelse den enkleste løsningen.
kreditt: KrystynaTaran / iStock / GettyImages tyk kaken din med frosting med maisstivelse
Ideen om Tilsetning av maisstiv til frosting kan virke rart, men det er logisk nok. Sukker fra pulverisert konditor, som brukes i mange glasuroppskrifter, inneholder allerede en beskjeden mengde maisstivelse for å hindre at den klumper seg. Hvis du legger til flere, forbedrer du oppskriftenes evne til å stabilisere og innlemme væsker, inkludert vannet som er naturlig tilstede i smør.
Hvis isingen er mykere enn du vil, visp maisstivelse i en spiseskje eller to melk og legg den til skål med ferdig glasur. Smør den til majsstivelsen er innarbeidet, og la frosten hvile i noen minutter. Frostingen vil ha mer kropp, og skal holde sin form bedre når s pread eller piped.
Det tar ikke mye maisstivelse heller - start med 1/2 ts maisstivelse per kopp sukker i oppskriften, og øk derfra om nødvendig til 1 teskje per kopp. Hvis du bruker mer enn dette, er det en risiko for at du kan smake maisstivelsen i den ferdige isingen.
Hvis du vet at din valgte frosting blir for myk før du begynner, kan du sile majsstivelsen inn i sukkeret kreves i oppskriften din. På den måten trenger du ikke å legge til væske, men likevel unngå risikoen for å finne en klump av maisstivelse i glassingen mens du sprer den.
Ekstra tips
Smørkremisiner er notorisk utsatt for smelting og mykgjøring på varme dager. Tilsetning av maisstivelse bidrar til å gjøre det motstandsdyktig overfor varme og fuktighet, og det er derfor noen oppskrifter kaller for det i ingrediensene.
Kornstivelse er et svært absorberende pulver når det brukes rett fra esken, derfor er det nyttig for å stabilisere frosting. Den er enda mer kraftig tilberedt - når den er fuktet og oppvarmet, kokker og stiv dens stivelse til en gelignende tekstur, utlåner kroppen til en saus eller i dette tilfellet en frosting.
Tilberedning av maisstivelsen har også ekstra fordeler "stivelsesaktig" smak og pulveraktig tekstur forsvinner, noe som gjør frosten mer behagelig å spise. Det blir også gjennomskinnelig, så det har mindre innvirkning på frosting.
Oppskrifter som inneholder kokt maisstivelse, krever vanligvis å oppløses først i kald melk, vann eller krem. Når du oppvarmer og rører blandingen av maisstivelse, fortettes den raskt til en gummy, stodgy tekstur. Når du inkorporerer den fortykkede og avkjølte blandingen i smørkrem, hjelper det til at frosten når en tykk, men jevn og spredbar konsistens. Kommersielle kakedekoratorer har tilgang til tilberedte gelprodukter til samme formål, men maisstivelse er vanligvis det enklere alternativet for hjemmebagere.
Siste tips - Ikke legg maisstivelsesblandingen til frosten før den avkjøler. Ellers vil det myke smør eller forkorting, og vil - i hvert fall midlertidig - gjøre ting verre, i stedet for bedre.
