Når du smaker biff, skjærer de fleste i pannen eller på grillen, og noen ganger fullfører den i ovnen. Hvis du vil ha noe annerledes, prøv å dampe biffen din. Men ikke damp steker som du ville en grønnsak på komfyren. Bare å plassere biffen i damperkurven vil resultere i et grått, gummiaktig stykke kjøtt med svært lite smak. For å beholde smaken og unngå stekte steker, damp biffen i folie på grillen.
Steaming din biff i folie vil holde kjøttet ditt saftigt og smakfullt.
På grillen
Trinn 1
Plasser minst 25 kullbriketter i bunnen av grillen i en pyramide struktur og lys. Når brannen er ute og kullet er hvit, er grillen klar. Spre ut trekullet jevnt på bunnen av grillen.
Trinn 2
Seske biffen med koshersalt og nykvernet sort pepper. Valgfri krydder inkluderer sitron pepper, hvitløk og rødpepper.
Trinn 3
Plasser to ark aluminiumsfolie, stor nok til å dekke biffen helt oppå hverandre. Legg biffen på toppen av folien. Brett begge arkene sammen i lengderetningen slik at den ene enden møter den andre. Brett endene over to ganger. Så brett bunnen av folien to ganger, slik at kun den øverste enden er åpen.
Trinn 4
La nok plass inne i pakken for at kjøttet skal løsne juice for å skape dampen. Hvis du tror at biffen ikke vil produsere nok av sin egen juice til damp, tilsett litt vann, rødvin eller eplecidereddik til pakken for ekstra smak. Fold toppenden over to ganger for å lage en lufttetning.
Trinn 5
Legg foliepakken på grillen. Dekk grillen, og la stekene steke i folien pakke i ca. 15 minutter for en middels biff, eller lenger hvis du foretrekker biffen å bli tilberedt mer.
