Kalvekjøtt er et moderat lett kjøtt og passer godt med middelsfylte viner. Tradisjonell vinparing begrenser rødvin til mørk kjøtt og hvitvin til hvitt kjøtt og fisk. Kalvekalopini kan imidlertid også parres med, da kalvekjøttet er lett nok til å parre med en tørr hvit, men forberedelsen av scallopini er rik nok til å blande med en fruktig rød. Derfor er den beste vinen som passer sammen med kalveskallopini den vin du foretrekker å drikke.
Nøkkelen til vinparing er ikke å kollidere vin syrer med sur mat.
Trinn 1
Pair a Merlot med mild til middels krydret kalveskallopini. Merlot er en mellomstor rødvin med lavt tanninnivå. De fleste italienske Merlots er myke og fruktige med undertoner av plomme og røde bær. På grunn av det lave tanninsyret, Merlot vises søtere enn de fleste fulle tørrviner, fordi fruktigheten ikke er maskert av surheten. Fruktigheten til Merlot passer perfekt med kalvekjøtt, spesielt når smeten inneholder krydder, eller når en riksås brukes.
Trinn 2
Pair a Pinot Grigio med en kremet kalvekallopini. Pinot Grigio, kjent som Pinot Gris i Frankrike, er en lett, tørr italiensk hvit med høy surhetsnivå. Det er vanligvis sammen med sjømat eller kyllingretter; Spredningen av en ung Pinot Grigio balanserer imidlertid den lette smaken av kalvekjøttet og motveier rikheten til den stekte smeten. Ikke par Pinot Grigio med kalvekalopini hvis en tomat eller sitrus saus brukes til å kle kjøttet.
Trinn 3
Pair a Sangiovese med kalveskallopini tilberedt med tomater eller tomatsaus. Sangiovese er en lysfylt rødvin fra Toscana-regionen i Italia. Vinen er lett, skarp og fruktigere enn en Merlot med dominerende bringebær og jordbær undertoner. På grunn av den lave surheten i vinen, er Sangiovese den perfekte matchen for mat som kalvskallopini som er stekt i olivenolje. Sangiovese parrer også godt med tomatbaserte sauser og røde kjøtt.
Trinn 4
Pair Chianti med en krydret kalvekallopini tilberedt med krem eller ost. Chianti er den klassiske mellomstore rødvinen i Italia. Også fra Toscana-regionen, har Chianti krydret og dyp frukt undertoner. Chianti parrer godt med den rike kalvkjøttets rikdom, spesielt hvis en rik ost eller fløtesaus brukes til slutt. I likhet med Pinot Grigio knytter surheten i Chianti sammen med tomatbaserte sauser.
Trinn 5
Pair Brunello di Montalcino med kalveskallopini hvis du foretrekker en jordet rødvin. Brunello er en rik klone av Sangiovese druen vokst rundt byen Montalcinos. Selv om det er en klone, er den sterkere enn Sangiovese med rik sjokolade, fiolett og trefarger og er høyere i tanniner. Brunello er en mindre fruktig og mindre søt mulighet for sammenkobling med kalvekalopini.
