Ingen fortjener å savne den sørlige komfortmat som er cornbread. Enten du har matfølsomhet eller etiske årsaker til at du ikke spiser egg, har det mange eggfrie alternativer når det gjelder å lage maisbrød. Melkefett, soya eller linfrø (+ klype natroner) er alle egnede eggskift.
kreditt: MWinter17 / iStock / Getty Images Et brød med fersk maisbrød som stiger på et skjærebrett.
For en gå til Muffinsoppskrift sans egg, sjekk ut denne oppskriften.
Egg har to ingredienser som gjør dem allestedsnærværende med kaker og raske brød: lecithin og fett. Lecithin binder blandbar med det ublandbare - olje og vann - for å lage en jevn, homogenisert maisbrødsmuss med fuktig, tett konsistens. Luft blir fanget i eggeplommer når pisket, noe som hjelper maisbrødet å stige under baking. Flere ingredienser surdeig og emulger, men soya, melke og linfrø fungerer best som erstatning for egg i maisbrød.
Meierifrie substitusjoner
Flere ingredienser kan legge fuktighet og rikdom i stedet for egg, men ingen emulgerer maismel og melk like effektivt som linfrø. Linfrø har harde skall eller frøbelegg, bestående av ca. 30 prosent fiber, hvorav flertallet består av sukkerbasert tannkjøtt. Gummi er kraftige emulgeringsmidler. Når det blandes med vann, tenner tannkjøttet i jord linfrø og stabiliserer cornbread-smeten, akkurat som lecitin i eggeplommer. Erstatt hvert egg som kreves i en maisbrødsoppskrift med 2 ss flaxseed, 3 ss vann og en klype natron for heving.
Dairy Substitutions
Tykke meieriprodukter - Krem, rømme og yoghurt - gi de teksturelle egenskapene eggeplommer gi til maisbrød og lette bindingen mellom maismel og melk. Rømme og yoghurt er ikke emulgeringsmidler, men deres viskositet og fettinnhold gjør dem til en naturlig passform for maisbrødsoppskrifter som krever melk. Når pisket er flettet, melker fett - ligner pisket krem - og øker volumet av bakt varer som et leavent middel. Jo mer fett meieriproduktet har, jo mer stabilitet vil det medføre. Derfor er det nødvendig å bruke tung krem, rømme eller yoghurt. Bruk 2 ss fløtekrem, rømme eller yoghurt - sammen med en klype natron - for hvert egg som trengs i din maisbrødrecept.
Veganskifte
Soyaprodukter inneholder lecitin og har samme emulgerende effekt som egg. Du kan kjøpe soya lecithin i pulverform fra helsekostbutikker og nettbutikker, og legg ganske enkelt til 1 teskje til maisbrødsmussen; men bruk av soyacitin alene vil ikke kompensere for volum, struktur og tekstur egg skaper. For å avhjelpe det, legg til pulverisert soya lecithin til tykke meieriprodukter, eller gå 100 prosent veganer og erstatt 1/4 kopp silke tofu for hvert egg, sammen med en klype med natron. Bruk myk silke tofu i maisbrød; Fast og ekstra fast tofu veier tungt i smeten og begrenser brødets oppgang. Legg silke tofu samtidig som du legger til egg i maisbrødrecepten. Du kan også bruke en lett maisstivelsesoppslemning som en vegansk erstatning - 1 spiseskje maisstivelse blandet med 3 ss kaldt vann - for hvert egg som kreves i en oppskrift.
Grønnsaksbaserte eggsubstitutter
Grønnsaksbaserte Eggsubstitutter inneholder typisk modifisert stivelse, slik som tapioka og potet, sammen med et leavningsmiddel og cellulosegummi. Eggsubstitutter inneholder i utgangspunktet den samme emulgerende ingrediensen som linfrø: cellulosegummi og fløte av tartar i stivelsesbase. Bland og legg 1 1/2 spiseskjeer av vegetabilsk-basert egg erstatningspulver og 2 ss vann for hvert egg som kreves i din maisbrødrecept.
