Kalium finnes i nesten alle matvarer du spiser - frukt, grønnsaker, kjøtt, meieriprodukter og belgfrukter. Lekkering av høykaliummatvarer som poteter er en enkel måte for personer som er utsatt for eller har forhøyet blodkaliumnivå for å redusere mengden mineral i kostholdet.
kreditt: Designbilder / Designbilder / Getty Images Store poteter med poteter.
Lekkekartofler
Lekk potetene først, peel grønnsaken og skar den inn i svært små terninger. Skyll deretter terningene i noen sekunder i varmt vann, legg dem deretter i en pott med ca. 10 ganger så mye vann som det er poteter. Nyt potetbiter i minst to timer. Hvis du planlegger å suge poteter lenger, bytt vannet hver fjerde time for å holde det varmt. Når det er på tide å lage mat, må du først skylle dem i varmt vann og koking dem i en gryte som inneholder et forhold på 5 deler vann til 1 del grønnsaker.
Metoder for fjerning av mer kalium
Dicing, skiving og grating poteter før de sukker dem, ved hjelp av varmere temperaturer på vann for å suge eller koke poteter og bruke et stort volum vann bidrar alle til større kaliumreduksjon. Dising og gitter øker eksponeringen av potetens overflate til vann, slik at mer kalium kan leke ut. Grating poteter gjør det mulig å eksponere mest overflate og dermed mer kalium i matlaging.
Kokende poteter for å redusere kalium
Kokte terninger eller revet poteter i et stort volum vann i minst 10 minutter er mest effektive matlagingsmetode for å redusere kaliuminnholdet. Ifølge en studie publisert i 2008 i "Journal of Food Science", reduserer kokingen kaliuminnholdet med 50 til 75 prosent i tidligere terninger eller revet poteter. Denne studien viste også at koking alene reduserer kalium like effektivt som presoaking og kokende poteter. En annen studie publisert i 2008 i "Journal of Renal Nutrition" fant at dobbeltkokende poteter fjerner mer kalium enn normalt kokende, noe som betyr at koker partiet bare én gang. For å doble koker må du bringe parti potetene til å koke, drenne vannet, kok deretter partiet i en ny vannkanne i fem til 10 minutter eller til øm.
Kalium i forskjellige potetformer
Hermetiserte poteter gå gjennom en naturlig utvaskingsprosess, da de er gjennomvåt i hermetisert vann, og inneholder vanligvis ca. 200 milligram kalium per 1/2-kopps servering. Instant poteter er svært bearbeidet og inneholder ca 150-220 milligram per 1/2 kopp, da de mister kalium under bearbeiding. Frosne eller hjemmelagde hash browns har en tendens til å være høyere i kalium, som inneholder om lag 340 til 450 milligram per 1/2 kopp. Soaking eller koking av revet poteter før steking av dem for å lage hash browns kan redusere kaliuminnholdet til 100 til 150 milligram per 1/2 kopp.
