Rå, friskt honning fryser aldri helt. Selv om honning forblir flytende ved kalde temperaturer, forhindrer fryseplassering krystallisering, slik at honningen kan beholde sin kvalitet lenger. Honning begynner å krystallisere da den nærmer seg 57 grader Fahrenheit. Selv om krystallisert honning fortsatt er trygt å spise, kan hyppig oppvarming for å gjøre det helles, til slutt kompromittere smaken.
Lukk honningflasken eller krukken helt, og la minst 1 tommers mellomrom mellom beholderens kant og toppen av honningen å tillate utvidelse. Tørk eventuelle rester av honning fra utsiden av beholderen med en ren klut og varmt vann, og tørk så krukken helt.
Plasser honningen i en forseglingsbar, frysesikker veske. Posen inneholder rotet hvis honningen lekker, og forhindrer honningen i å absorbere lukt i fryseren.
Fryse honningen på 0 grader Fahrenheit. Selv om det ikke vil fryse seg fast, vil det ikke krystallisere ved lave temperaturer.
Oppbevar honningen i fryseren på ubestemt tid. Selv om honningen kan bli overskyet, vil den ikke ødelegge og er egnet for langvarig lagring.
