Gjennomsiktig rispapir viser fargene på ingrediensene inni, noe som gjør den så attraktiv som den er nyttig. Oppfinnet i Kina, råpapir i dag hersker i vietnamesisk og thailandsk mat, der det vanligvis brukes til wraps. Laget av rismel og en stivelse, typisk tapiokastivelse, rispapir er tørr og stiv når den er kjøpt. Det viktigste hinderet for matlaging med rispapir er å brette og pakke det delikate papiret uten å rive.
Reker, svinekjøtt og et heltall av ingredienser
En del av klagen til rispapir er at den kan fylles med praktisk talt enhver kombinasjon av ingredienser. Du kan best gjenkjenne rispapir som omslag for vårruller eller sommerruller. Mulige ingredienser for tradisjonelle rispapirpakker inkluderer reker, laks, bakkekjøtt, ristet kål, ristet gulrøtter, paprika, bladsalat, matchstick-kuttet agurker og bønne-trådnudler, sammen med krydder som mynte, koriander og thailandsk basilikum. Eksperimenter med forskjellige kombinasjoner av disse ingrediensene, eller prøv andre alternativer som bønnespirer, ristet kylling, scallions og fersk eller syltet ingefær. Trinn utenfor den asiatiske tradisjonen, og prøv rispapir som et alternativ for lavt karbonbrett for dine favoritt sandwich ingredienser, eller fyll det med frisk frukt som jordbær og bananer til dessert.
Wrapper's Delight
Rispapir vil enkelt sprekke hvis du forsøk å rulle dem rett fra pakken. Soaking rehydrates rispapiret og myker den limlignende stivelsen, slik at du kan kaste og rulle dem lett. Fyll en bred, grunne tallerken med lunkent vann. Soak wrappers i vannet, en om gangen, i ca 15 til 30 sekunder. Innpakningene er klare til bruk når de er myke og smidige, men ikke forlate dem for lenge, eller de blir for myke. Lag ditt valg av ingredienser langs den ene siden av rispapiret. Brett den korte siden over ingrediensene, hold den i enden og kast den i en sylinder. Innpakningen stikker til seg selv som din rulle, men det bidrar til å presse kantene med fingeren. Arbeid raskt, fordi rispapiret mister plissibilitet innen ca. to minutter.
Frityr eller Bake
Vårruller er typisk dypfrit for å gjøre rispapiret innpakket skarpt og flakket. Forvarme 2 til 2 1/2 tommer olje i en wok eller dyp skillet over middels høy varme. Legg de innpakket vårrullene til den varme oljen i ett enkeltlag, slik at du får plass mellom hver rulle. Stek i ca to minutter på hver side eller til omslaget blir sprø og gyldenbrun. Tørk på papirhåndklær før servering. For et sunnere alternativ til stekepanne, prøv å bake rispapiret inn i ovnen. Pensle hver med litt olje og legg dem på en bakervare, slik at du får plass mellom hver rulle. Bake i ca 20 minutter ved 375 grader Fahrenheit, vende til den andre siden etter 10 minutter.
Nudler eller blomster
Rispapir kan stå inn for risnudler når du ikke har tid til å kjøre til butikken. Klipp tørre rispapir i tynne strimler med en skarp kjøkkenkniv eller ren kjøkkensaks. Ta kuttstrimlene i kokende vann i ca. to minutter eller til det er mykt og gjennomskinnelig. Drenk vannet gjennom en kolander. Kast nudlene med 1 til 2 ss sesamolje eller stivelsen vil føre til at nudlene holder seg sammen som nudlene er kule. Kakeoppskrifter bruker også rispapir til å lage spiselige blomster for kaker, ved hjelp av teknikker som ligner på papirblomster. Bilder kan skrives ut på rispapir med spiselig blekk og plasseres direkte på en kake.
