Tripe, den svampete, kjøttfulle magen på en ku, brukes ofte til matlaging rundt om i verden. Svinekjøtt, lam og geitripe blir også regelmessig konsumert i andre deler av verden. Du finner ikke trippel i et vanlig supermarked i USA; spesialitet etniske markeder vil trolig bære det imidlertid. Tripe fra markedet kommer allerede renset. Du trenger bare å rengjøre turen hvis du kjøper den urenset - kjent som "grønn" tvers - rett fra slakteriet. Green tripe må rengjøres grundig ved å koke det i vann og skrape av ufortyndet innhold.
Tripes allsidighet gjør det nyttig i en rekke oppskrifter, fra supper til salater.
Trinn 1
Skyll tenn grundig under kaldt vann til vannet renner rent og du kan ikke se eller føle noe gris.
Trinn 2
Plasser turen i kokende vann i en stor gryte og legg til 1 ss. med salt for hver liter vann i gryten. Lad terskelen koka i to til tre timer.
Trinn 3
Sett kokt tapp i en pott med kaldt vann og la det suge i vannet over natten.
Trinn 4
Skrape innsiden ved hjelp av en kniv for å fjerne gjenværende grit til tappen er hvitere og helt ren. Turen er nå klar til å bli kuttet og tilberedt uansett hvilken mote du velger. Den ferskt kokte turen kan serveres i en lap av sautéed løk, smør og melk for å lage tradisjonelle engelske tre og løk. En italiensk versjon av tripe inkluderer baking av turen med hakkede urter, olivenolje, tomater og ost. I Etiopia er tripe fylt med hakket biff, brødkrem, krydder og toppet med krydret smør.
