Broiling under høy varme er en rask metode for å lage mat mange matvarer, inkludert laks. Velg fileter, som kokes raskt, og vær nøye med å lage mat for å unngå å brenne eller forbrenne fisken. Seske laksen før eller etter broiling med tørket eller friskt krydder, glasur eller marinader.
kreditt: Ian O'Leary / Dorling Kindersley RF / Getty Images En teriyaki glasur på laksekebab gir fisken en fristende forkjølt smak.
Krydderlaks
Veldig frisk laks krever bare minimal krydder før broiling. Gni fisken med en matolje, for eksempel olivenolje, og dryss salt og pepper for en enkel forberedelse. Klem fersk sitron på fisken like før matlaging for å skape en skarp kontrast til laksens rike smak. Penselglasser, som teriyaki eller søt chili-saus, på fileter rett før matlaging, eller marinér laks før matlaging. Påfør en blanding av tørre, pulveriserte krydder eller marinere i en våt marinade, for eksempel en blanding av hvitvin, hvitløk, rosmarin og olivenolje.
Grønt Grunnleggende
Forvarme kjeksen til høy temperatur, vanligvis 425 grader Fahrenheit eller høyere. Legg laksens hudside ned på en stekepanne eller på et bakeplate, og plasser stekeovnen til mellom 2 og 5 tommer fra varmekilden. Hvis du krydder laksen din med mer enn bare olje og salt - for eksempel urter eller glasur - hold fisken lenger fra varmekilden - 3 1/2 tommer eller mer - for å unngå brenning. Høyt sukkerinnhold i noen glasur betyr at laksen vil brenne raskere under varmen til broileren, så vær nøye med det under tilberedningen. For en skarpere eksteriør, plasser laks nærmere broiler.
Kontrollerer Doneness
Når laks er fullstendig tilberedt, virker den ugjennomsiktig og flaker lett med en gaffel, men selv overcooked laks har en tendens til å holde seg fuktig. For å teste for doneness, se etter bruning på toppen av laksen og litt hvithet på kanten av fileten eller bunken, noe som indikerer tilberedt fett. Når du trykker på baksiden av en treskje eller fingeren, skal laksen bare gi litt. En 1 1/2-tommers filet broiled til 450 F og plassert 4 tommer fra broileren, blir kokt til middels sjeldne i omtrent 12 minutter.
Kutt og presentasjon
Boneless kutt av laks, som fileter eller laks biter, gjør det bedre å broiling, fordi bein tar lengre tid å lage mat. Plasser individuelle laksfileter under broileren eller spist mindre biter av laks - minst 2 tommer, slik at de ikke lett faller av - for å lage kebab. Hold huden på fileter for å hindre at de holder seg fast i kokekaret. For kabobs eller skinnfrie fileter, smør skuffen godt før matlaging.
