Med lamm er mindre sterkere smakforsterkere som sure marinader, aggressive krydder og kompliserte sauser avskrekker mer fra lams milde smak enn de bidrar til det - med unntaket av saltlake. Brines består av salt og vann, og øker lamens juiciness ved å forhindre fuktighetstap under tilberedning. Brines lar deg også inkorporere lamskjærlige krydder som hvitløk, rosmarin og timian i kjøttet uten risiko for å overvinne den. Ikke salt lamm etter å ha brent det, eller du vil negere saltens fuktighetsholdende effekter og over sesongen kjøttet.
kreditt: martinturzak / iStock / Getty Images hvordan å saltlake lam
Trinn 1
Bland Bordsalt med 1 liter vann i en stor lagerpotte eller kasserolle. Bruk 1/2 kopp salt per gallon når du brenner 1 til 2 pund lam; Bruk 3/4 kopp salt når du brenner 2 til 4 pund lam; Bruk 1 kopp salt per gallon når du spiser 4 pund eller mer lam.
Trinn 2
Varm saltet på ovnen over middels varme til saltet oppløses, rørt av og til. Slå varmen av og dekk saltvannet for å holde det varmt.
Trinn 3
Legg til smaksingredienser som krydder og krydder til saltlake hvis ønskelig. Du kan bruke noen urter og krydder som du liker - klassiske lammekrydder inkluderer hvitløk, rosmarin, spidde, timian og allspice.
Trinn 4
Kok salten, rør av og til, og slå av varmen. La saltvannet kjøle seg til romtemperatur, og overfør det deretter til kjøleskapet.
Trinn 5
Kjøle saltlake i kjøleskapet til det er kaldt, ca 1 time. Legg lammet i en plast- eller glassbeholder som er stor nok til å holde den og saltlake.
Trinn 6
Hell saltlake over lammet og dekk beholderen med et lokk eller plastfolie. Plasser lammet i kjøleskapet.
Trinn 7
Brine 1 til 2 pund lam i 2 timer; saltlake 3 til 4 pund lam i 4 timer; saltlake som veier 4 til 6 pund i 6 timer. Brine lammet veier 6 pund eller mer i 12 timer.
Trinn 8
Ta lammet ut av saltlake 45 minutter til 1 time før du lagrer det og la det nå romtemperatur. Tørk av overflødig saltlake og alle krydder eller andre smaksingredienser; De har allerede tjent deres hensikt, og matlaging av lammet med dem vil ikke forbedre smaken.
