Den grunnleggende kylling-poke-teknikken er grunnlaget for tusenvis av forberedelser: En hvilken som helst tallerken som bruker kylling eller krosset kylling starter her. Den fungerer også som mesteroppskrift på alle kjøttkylling supper - kyllingfisk, kyllingnudel og tomatkyllingsuppe, for eksempel, alt bygger på samme teknikk, som mange sauser og gravier - du legger bare til ingrediensene etter kylling kokker. De fleste suppe ingredienser kan ikke håndtere 1 time og 15 minutter det tar å koke en hel kylling, så legg dem til kjøttkraft i rekkefølge av lengste matlaging ingrediens for raskeste matlaging.
kreditt: VvoeVale / iStock / Getty Images For kylling-tomatsuppe, legg til 2 bokser med knuste tomater og 2 ss tomatpuré til buljongen etter at du har startet den.
Grunnteknikk
Trinn 1
Hak 1 pund løk og 1/2 pund hver av gulrøtter og selleri for hver kylling som brukes. Legg kyllingen i en stor lagerpot og dekk den med 1 eller 2 tommer vann eller kylling.
Trinn 2
Ta vannet til en kull og skum skummet som samler på overflaten i ca 5 minutter. Legg ned varmen til vannet simmers.
Trinn 3
Tilsett grønnsaker og basilikum aromater: et par løvblader, persille stammer og pepparkorn.
Trinn 4
Smør kyllingen til kjøttet glir lett av benet med en gaffel - et synlig tegn på doneness - ca 1 time og 15 minutter. Ta stekepotten av ovnen.
Trinn 5
Ta tak i kyllingen ved hjelp av et par tang - sett en tunge helt i hulrommet og den andre i nærheten av ryggraden for et godt grep. Løft kyllingen over vannet og la det renne i noen sekunder og sett det i en grunne tallerken.
Trinn 6
Legg kjøttbøllen i en matbeholder eller tallerken. Legg til side for suppe eller reserve for buljong.
Trinn 7
Bryt kyllingen ned i deler - lår, vinger, ben og bryster. Kast huden og ta av kjøttet.
Trinn 8
Tørk kyllingen med fingrene eller to gafler i en blandeskål etter at den har kjølig seg nok. Kast bort bein og fett.
Suppevariasjon
Trinn 1
Smør hele kyllingen med 1 pund hakkede løk og 1/2 pund hver selleri og gulrøtter i 1 time og 15 minutter. Seservannet smaker med koshersalt før du legger til kyllingen.
Trinn 2
Forbered suppens ingredienser du vil legge til mens kyllingen simmers, og sett dem til side. Hold stivelse, for eksempel poteter og pastinetter, i vann med en klemme på sitronsaft for å hindre dem i å brune.
Trinn 3
Ta kyllingen fra buljongen ved hjelp av tang og sett den i en grunne tallerken. Trenn kjøttkraft og send den tilbake til lagerpotten.
Trinn 4
Velg kjøttet fra kyllingen og makulere det. Legg suppe grønnsaker til lagerpotten og smør dem til de er kokt igjennom.
Trinn 5
Sett kyllingen til lagerpotten og legg til de ferdige urter - hakket persille, rosmarin og timian - for eksempel. Smør kyllingen i 5 minutter og server.
