Støpt sjokolade, enten det er til servering på egen hånd eller som spiselig garnityr for kaker og desserter, legg til en elegant berøring til søtserviet. Bøyelige, glatte teksturerte silikonforme fungerer spesielt godt for sjokolade fordi de er slitesterke, gjenbrukbare og de gir en feilfri overflate. Begynn med mørk sjokolade, melkk sjokolade eller sjokoladepastiller laget spesielt for godteri og støping.
Muggvalg
Silikonforme for sjokolade må ha et perfekt glatt interiør. Eventuelle bobler, groper eller ufullkommenheter overføres til overflaten av sjokoladen. Abraded eller riper molds gir den ferdige sjokoladen et kjedelig utseende. Unngå å vaske muggene med slitesterkt rengjøringsmiddel eller skrubbe. Former laget av matkvalitets silikon med en tinn- eller platinaherding, brukes best til sjokolade, med platinhærde varianter med det glatteste interiøret for den skinneste finishen på de støpte sjokolade.
Smelte og Tempering
Sjokolade krever smelting over indirekte varme, etterfulgt av en tempereringsprosess som sikrer at den kurerer med et skinnende eksteriør og skarp konsistens. En metallskål satt over det kokende vannet i en dobbeltkoker smelter sjokoladen uten å brenne den. Begynn med å smelte tre fjerdedeler av sjokolade som trengs. Bruk små hakkede stykker sjokolade og rør konstant som den smelter, oppvarm den til ca 120 grader Fahrenheit. Når sjokoladen er glatt, fjern den fra varmen og tilsett resten av sjokoladen, rør den inn til den smelter og temperaturen har gått ned til ca. 80 grader. For å fullføre temperamentet, varmet du sjokolade igjen i dobbeltkoker til mellom 88 og 91 grader for mørk sjokolade, eller 86 og 88 grader for melkk sjokolade.
Den perfekte hekten
Umiddelbar helling etter herding hindrer sjokoladen fra å sette inn opp og herding tidlig. Plasser silikonformene på et bakeplate eller brett, og hell den smeltede sjokoladen i formene. For glatte sjokolader må moldene fylles på felgen. Du må kanskje glatte sjokoladen i små detaljer ved hjelp av tannpinnenes spiss. Luftbobler kan bli fanget inne i hellet sjokolade. Lett tapping av mugg på telleren fjerner boblene. Du kan også forhindre luftbobler ved å pusse et tynt lag av det herdede sjokolade på innsiden av hver form før det helles.
Herding og fjerning
Kule temperaturer hjelper chokolade raskt. Kjøler moldene i kjøleskapet raskt, slik at de er klare på omtrent 20 minutter. Fullt herdede sjokolade vil virke litt overskyet ved første fjerning fra kjøleskapet. Sjokoladen er ikke ferdig herdet hvis det er skinnende våte flekker. Sjokolade vil også falle fra formen lett når de er fullstendig helbredet. Vri formen på baksiden og trykk eller trykk lett på undersiden for å fjerne ferdig godteri.
