Portvin kommer tradisjonelt fra Dourodalen i Portugal, en av verdens eldste vinproducerende regioner. På 1700-tallet ble vin fra dette området befæstet med brennevin slik at den kunne sendes til England uten å ødelegge. Denne fortified vin ble kjent som havn. Det finnes flere typer portviner, og hver går bra med forskjellige typer matvarer. Det er to forskjellige typer portvin som er klassifisert etter deres aldringsmetode: barrel-aged havner og flaskealder porter. Innenfor disse to hovedkategorier av portvin er det mange subtile stilarter av port fra enkeltvindu til hvit port, som er laget av hvite druer.
Portviner er vanligvis parret med desserter.
Desserter og Ruby Port
En av de vanligste portviner er rubinporten. Hvit, rosa og reserve havn er flaskealderen, og alle kan bli rubinfarget etter lang aldringsprosess. Den rike fargen oppnås fordi porten er alderen i rustfritt stål for å forhindre oksidativ aldring. Ruby-porter blir ofte betraktet som en drink best sammen med desserter. En av de beste kombinasjonene av en rubinport med mat er sammenkobling med sjokolade, spesielt mørk sjokolade trøfler. Den myke rike tekstur og jordiske smaken av sjokolade trøfler går bra med den dype, fruktige, litt søte smaken av en rubinport. I tillegg til sjokolade går rubinportene godt med appleskarpe, ostekake og flan. Denne typen port kan også brukes til å lage jello eller når poaching pærer.
Tawny Ports and Desserts
Tawny porter er vanligvis mer tørre enn rubin porter. Disse portene er i alderen ved hjelp av den oksidative prosessen, så fargen er generelt lettere enn fargen på rubinportene. Tawny porter går godt med tradisjonelle desserter som mandel, eple eller fløte tarts eller creme brulée. De går også bra med skiver med frisk melon. Når du serverer denne porten med sjokolade, kan den bli parret med noen eksotiske smaker som Fran's sjokoladekarameller med havsalt, Vosges-hvit sjokolade og tørket olivenbar eller enhver stekt mandelsjokoladestang. En svært velsmakende kombinasjon er sammenkobling av en tawny port med vanilje eller kaffeis.
Havner med salater og sideretter
Fordi smaken ofte er litt mindre søt enn en rubinport, kan tawny porter serveres kjølt som en aperitiff, og gå godt med salt appetittvekkere som oliven, pretzels eller Marcona mandler. En gang en populær drink i England serveres port med sitron noen ganger noen ganger. Denne drinken går bra med andesalat med en currant dressing. De fleste havner går svært godt med salat med blåost eller geitost og valnøtter. Food aficionado Kendal Greer foreslår å lage en dressing for salater etter å ha pusset pærer i havnen, ved å redusere pokefluidene og bland den med olje, salt og hvit pepper.
Oster og havner
Port, som hvilken som helst vin, passer godt med ost. Tawny port går utrolig bra med Stilton, kongen av engelske oster. Denne typen port går også bra med hvit cheddar og jalapenos, Manchego-ost og tørkede kirsebær eller en hard sauemelkost med aprikoser. Ruby havner har en tendens til å låne seg godt til modne cheddar oster servert alene eller med datoer. Vanligvis parrer de mykere oster som Brie eller Camembert ikke bra med porten, da de er for milde og søte. Pairing port med mat har blitt noe av en kunstform, men generelt kan man ikke gå galt sammen med noen port med enten desserter eller sterke harde oster.
