En rogn er en rotgrønnsak som noen ganger kommer med grønnsakene som fremdeles er festet, men det finnes vanligvis i produsentavdelingen som bare den melkete hvite og lilla roten på egen hånd. Kreditt: STUDIO GRAND OUEST / iStock / GettyImages Skal du sånne før du lager dem?
Hva skal du se etter
Mindre roer er vanligvis yngre og mindre smak søtere og mer delikat. Rotteenden skal fortsatt festes, og ropen på huden skal føles glatt og være fri for blemmer. Når du plukker opp en rope, bør den føles tyngre enn den ser ut og fast når du gir den en klemme.
Større, mer modne rovfugler har mer en treaktig smak.
Den ideelle rognen har en god aroma.
Når du skal peel
Ta alltid av røttene og stenglene før matlaging, men det meste av tiden er avgjørelsen om å skrelle den ytre huden en personlig. Vurder å peeling dem med en grunnleggende grønnsakspiller hvis de er store og potensielt smaker bitter, eller hvis du planlegger å steke eller bake dem i ovnen. Klipp opp disse større rognene i kvartaler for den beste smaken.
Når du ikke skal Peel
er det en vanlig måte å lage kylling på kokepunktet, og det er ikke nødvendig å skrelle hvis du velger denne metoden. Bare kutt av stammen, legg ropene i kokende vann og lag i opptil 30 minutter. Du kan også koke grønnsakene samtidig hvis du bruker dem.
Hvis du ikke ender med å peie rognet før du baker det, kan du glide huden og rote av når den kommer ut av ovnen og kjøler ned.
Mindre babyrekner krever ikke peeling, uansett om du koke, bake, steke eller sauté dem.
Frysing og oppbevaring
Toppsesongen for ropene er fra oktober til mars, men de er tilgjengelige hele året i de fleste dagligvarebutikker. Hold rop i kjøleskapet i opptil to uker uten å bekymre deg for ødeleggelse.
Ringer trenger ikke peeling før frysing. Først blanchere dem i kokende vann i ca 3 minutter. Dette bidrar til å forhindre at enzymer i reven bryter ned den. Kjøl dem i isvann i noen minutter umiddelbart etter blanchering, tørk så og tett dem tett i en beholder eller frysepose. Frys i opptil ni måneder.
