Den forbigående likheten til radiser til babybønner maskerer en generell overflod av forskjeller, siden den første skiller seg ut for sin øyeformende peppersaft og særegne knase mens den sistnevnte har en søt smak og øm tekstur. Begge er rotgrønnsaker som gir seg til salater og syltetøy. Beets kommer til seg selv i supper, mens radikaler danner nøkkelbestanddelen i asiatisk påvirket rørefrø og krydder.
kreditt: WGCPhotography / iStock / Getty Images Radiser til salgs på et marked.
Egenskaper
Beets tilhører samme grønnsaksfamilie som chard og spinat med en sesong som går fra juni til oktober, mens radiser har mer til felles med andre brassicaceae grønnsaker, som brokkoli og sennep, og er på sitt beste som en vårgrønnsak; de vokser imidlertid gjennom hele året. Den særegne egenskapen til beten er dens levende lilla farge, en av årsakene til at den historisk ble brukt som fargestoff. Radiser, derimot, varierer fra hvitt til svart. Rødbeter er runde, pærerotrotgrønnsaker, mens radiser kan være små og runde eller lange og tynne, som i den asiatiske daikon.
Forberedelse
Nøkkelen til å forberede rødbeter er å unngå å komme i kontakt med det lilla fargestoffet, som vil flette hender og klær. Selv om de kan skrelles og rives eller finskiver rå for bruk i salater; Steaming, steking eller koking utnytter deres intense søthet og jordiske smaker. Oksalatene i beteshuden forårsaker irritasjon hos noen mennesker, spesielt når juicing, men matlaging nøytraliserer effekten, selv om de fortsatt er mer behagelig når huden fjernes. Røkelser, derimot, blir vanligvis spist rå i salater for deres peppery smak og crunchy tekstur, selv om de kan bli braised eller syltet. I asiatisk mat er daikon en vanlig ingrediens i salater, krydderier, steker og koreansk kimchee.
