Kremfløte, creme fraiche og mascarpone er krydder som vanligvis følger med desserter og noen smakfulle retter. Bortsett fra matvarene de komplementerer, varierer disse kremer i hvordan de produseres. Kremet krem er en ukjent krem, mens creme fraiche og mascarpone har hatt bakteriekulturer eller et fortykningsmiddel som bidrar til å skape signaturstrukturer og smaker. Kremt krem, creme fraiche og mascarpone har også sin opprinnelse i forskjellige land.
Kremt krem følger vanligvis med te og en scone
Kremet krøll
Kremet krem, også kalt Devonshire krem, er laget ved oppvarming av upasteurisert melk til et lag av kremformer på overflaten. Blandingen avkjøles deretter, og kremet skummet av. Den har et smørfettinnhold mellom 55 prosent og 63 prosent. I motsetning til creme fraiche er det ikke et dyrket melkeprodukt, og blir vanligvis spist som et te-time akkompagnement til scones eller brød. Kremt krem blir også naturlig fortykket av oppvarmingsprosessen, mens vinsyre (et fortykkelsesmiddel) legges til mascarpone for å skape en jevnere, mykere konsistens.
Creme Fraiche
Creme fraiche er en krem som er dyrket med bakterier. I motsetning til clotted cream, er det terte. Creme fraiche kan spises som et akkompagnement til salte matvarer og desserter. Den har flere allsidige bruksområder i matlaging (i motsetning til clotted cream og mascarpone) fordi creme fraiche ikke curdle når kokt. Av denne grunn legges det til sauser for å tykke det og berike det med høyere fettinnhold. Creme fraiche inneholder vanligvis 18 prosent til 36 prosent fett.
Mascarpone
Mascarpone er klassifisert som en ostemasseost, i motsetning til krydret fløte og creme fraiche. Fettinnholdet i mascarpone er 25 prosent. Den er laget av oppvarming av krem og tilsatt vinsyre til blandingen for ytterligere å tykke den. Blandingen blir så avkjølt og anstrengt, hvilket gir den kremete teksturerte mascarpone. Mascarpone kan brukes som dessertpåfylling eller som fortykningsmiddel i salte sauser. Noen metoder for mascarpone-produksjon krever at kremet i utgangspunktet dyrkes før oppvarming og blandes med vinsyre.
Nasjonale Origins
Kremfløte, creme fraiche og mascarpone er opprinnelig i henholdsvis England, Frankrike og Italia. Mengden smørfett og konsistensen av krem er avhengig av kvaliteten på melken i de spesifikke områdene, typene av kyr og den slags beite de grenser på. De kulinariske bruksområder av clotted cream, creme fraiche og mascarpone har blitt støpt av kjøkkenene til sine innfødte kulturer. Kremt krem for eksempel, er mye knyttet til engelsk te tid snacks ...
