En av de beste tingene om sommeren er den jevnstrømmen av frodig, moden frukt og bær det bringer. De er herlige når de spises som en frisk godbit, men enda mer når de blir bakt inn i en dessert. Avhengig av din personlige preferanse - eller bestemoren din - at desserten kan være en kake, en skomaker eller en av deres mange nære venner. Forskjellene mellom dem kan være tunge til tider, og stole i stor grad på hvor du vokste opp, men de eksisterer.
kreditt: bhofack2 / iStock / GettyImages Forskjellen mellom kake og skomaker
En måte å skille mellom paj og skomaker er gjennom skorpen . Pies er innkapslet i kringle, enten bare på bunnen eller på både topp og bunn. Cobblers, derimot, er ganske enkelt toppet med en slags bakte kringle eller deig. Bortsett fra den grunnleggende forskjellen, er både paier og cobblers uendelig variabel.
Pies er vanligvis bakt i en enkel skorpe laget av fett, mel og vann , selv om din egen familieoppskrift kan inkludere egg, eddik eller andre ingredienser. De fleste paier er bakt i en pajepanne, en rund tallerken med skrånende sider.
Rull kaker på en tynn plate som er stor nok til å fylle pannen; fyll det med favorittfrukten din, og resultatet - en gang baket - er en kake. Du kan velge å øke kaken med en andre skorpe, men det er helt valgfritt.
Noen bakere liker å bruke frisk sommerfrukt eller bær i en forenklet, rustikk kake som vanligvis er kjent av sitt franske navn, galette . Du trenger ikke en kakepanne for en galette. I stedet legger du arket av rullet deig på bakervarer, henger frukten i midten, og bretter deretter dekkens kanter rundt den omtrent for å omslutte frukten og dens juice. De er mindre masete enn vanlige paier, og raskere å montere.
Cobblers har en skorpe, og den går på toppen. Fyll din favoritt bakervarer med frukt, legg en skorpe over den, og du er god å gå. Den delen er universelt akseptert, men ditt valg av skorpe gnister en helt annen diskusjon. Noen bakere bruker bare et ark med
- pajeskorpen , kanskje rullet litt tykkere enn det ville være for en kake. Andre bruker noen form for
- kjeksdeig , enten rullet og kuttet eller bare falt på toppen av frukten fra en stor skje. En annen tradisjon krever en våt, kakeaktig
- smør som skal helles over frukten, baker til en gylden finish på toppen, men myk og rik med juice under. For næringsrik bakere er denne typen skorpe nå ofte laget med en kakeblanding. Hvilken skorpe du velger, handler om regional eller til og med personlig preferanse, men de er alle helt gyldige alternativer. Bruk det du har, og ikke bekymre deg for det. Cobblers har alltid vært en rustikk dessert, og bruk av det du har er en grunnleggende del av
country-kitchen ethos . Derfor har cobblers så mange kusiner, med så mange navn. Crisps
, crumbles og betties erstatt skorpen med en løs toppet krummer. og dråper Hold kjeksdeigen, men smør desserten på en ovn som en slags frukt-og-dumplingsfat. De er alle enkle, og alle deilig. En ting cobblers og frukt paier har til felles er frisk frukt eller bær, og mye av det. Hvordan du forbereder at frukten er opp til deg. For en skomaker er det vanligvis nok til å skrelle frukten og hogge eller skive den; Kast deretter den med litt sukker og et stivelsesbasert fortykningsmiddel. Hvor mye fortykningsmiddel du bruker er i stor grad et spørsmål om preferanse. Sukker og fruktjuice danner en sirup naturlig som skomakerbakken, og det vil alltid absorbere stivelse fra skorpen på toppen. Og fordi skorpen er på toppen, blir den ikke soggy. Med paier er fortykkingen av fyllingen viktigere. En altfor saftig kake suger uunngåelig gjennom bunnen av skorpen, slik at den er fuktig, unappealing og vanskelig å kutte og tjene. Hvis du velger å sette frukt direkte inn i kakeskorpen, kast den først med
tapiokamel
, majsstivelse eller hurtiginnstilling "instant" mel . For bær og veldig saftig frukt er det noen ganger best å forberede fyllingen på forhånd. Kok frukten lett til den gir opp noe av sitt juice, og deretter stiv ut saften og tyk den separat i en liten gryte. Når det er avkjølt, rør frukten inn igjen. Pass på at du kjøler eller slapper av på fyllingen før du legger den til kaken din, fordi hvis den fortsatt er varm, vil den myke skorpen og fortryde ekstra arbeid.
