Kornbiff er fettete skje-standby (tenk Reuben-smørbrød fra hjørnet deli i stedet for de rare tuppene). Og hvis du liker grilling, har du sannsynligvis prøvd brisket, et biff av biff begunstiget av pitmasters. Men hva du kanskje ikke vet er at disse to typer oksekjøttene er veldig liknende, om ikke det samme.
kreditt: DronG / iStock / GettyImages Forskjell mellom oksekjøttkornet Corned Beef
Hva er Brisket?
Til en slakter, brystet er den nedre delen av brystet på en ku; Det er to hoveddeler her. De omtrent rektangulære flate endene i et trekantet, buet punkt. Slaktere trimmer ofte poenget for å skape en mer regelmessig formet kutt av kjøtt. Leiligheten er vanligvis slankere, mens poenget er mer marmorert. De kraftige musklene i dette området holder mye av dyrets vekt, slik at kjøttet her er tett med bindevev. Faktisk kommer ordet brisket fra et gammelt nordisk ord som betyr "gristle".
Tøffe kjøttstykker er billigere, men de krever spesielle teknikker for å gjøre dem mer velsmakende. En vanlig metode er å lage kjøttet langsomt over en lang periode slik at kollagenet i bindevevet brytes ned og mykner. Røyke- eller grytebrød bidrar til å redusere seighet også.
Hva er Corned Beef?
Uttrykket "corned beef" kan være forvirrende siden dette salte, konserverte biff ikke inneholder noe mais i det hele tatt. Navnet kommer fra en eldre engelsk bruk av ordet "mais", som bare betyr "korn" (som i korn av hvete eller saltkorn).
Cornedbiff er vanligvis gjort med bryst på grunn av lave kostnader. Silverside, en annen magert kutt, er også populær. Før kjøleskaper var vanlige, kokte suge biff i saltlake og gni det deretter med salt, pepper og andre krydder for å tørke det ut og bevare det for transport. I tillegg til å legge til smak bidro salthelsen også til å ømme kjøttet litt ved å denaturere dets proteiner.
Tøft og salt kornbiff må være gjennomvåt for å fjerne saltet før det blir kokt; Langsom matlaging bidrar til å myke kjøttet.
