Produsenter gjør havregryn i fire produkter: Stålskåret, gammeldags, rask og hurtig havremel. Mengden behandling involvert skiller typene. De fleste bakende oppskrifter som kaller for havre, inkludert kaker og smuler, kaller for en type rullet havre - vanligvis gammeldags eller hurtig matlaging. Likevel kan stålkutt havre erstattes av den rullede typen i de fleste oppskrifter med noen få tilpasninger. Forventer en liten forskjell i tekstur og smak når du bruker stålskåret, men det vil være velsmakende alt det samme.
kreditt: anakopa / iStock / GettyImages kan du bruke stålkutt havre i baking
Når du er kokt til 30 i 40 minutter i varmt vann eller melk, resulterer stålskårede havre i en nøttet, seig grøde, i stedet for den gooier-mosken du får når du bruker rullede havre. Stålkutt havre er laget når havregryn er mekanisk delt i flere stykker. Hvor som rullede havre, som også kalles gammeldags havre, blir dampet før de presses og tørkes. Fordi de har blitt forkokt, reabsorberer de vann lett og kokes raskt. Hurtigkokende havre er rullede havre som har blitt presset enda tynnere, mens øyeblikkelig havre er den tynneste av alle.
Valsede havre og alle deres varianter er mykere og raskere komfyrer enn stålskårne versjoner, noe som gjør dem til en klar ingrediens for bakevarer. Spørsmålet er om stålskårede havre vil kunne lage mat raskt nok til å lage kaker, barer og smuler.
Koking eller soaking av havrene forut for tiden hindrer bakevarer med stålskårede havre å være grusomme og for harde. McCanns irske havregrynfirma foreslår at det legges en fjerdedel av alle de raske matlagingene eller gammeldags havre som kreves i en oppskrift med kokte, stålkuttede havre. De kokte havrene legger til en fløte på teksturene av den bakt gode og en nøtaktig smak.
Forsøk på å erstatte alle tørrvalsede havre i en oppskrift med like mange kokte havregryn med havre, vil bare resultere i en smør som er vesentlig tyngre og kan ikke bake opp som du forventer - kaker eller brød kan være for tett og tungt å bake til en skikkelig konsistens. Noen oppskrifter, slik som denne for stålskårte blåbærmuffins, bruker bare kokte havregryn, men de har justert forholdet mellom flytende og tørre ingredienser tilsvarende.
Tips
Som et alternativ til matlaging, suge stålkutt havre over natten i melk eller vann før du bruker det i en godbakt, men hold deg til å erstatte bare 1/4 av de totale havrene som kreves med det gjennomvåtede stålskåret. Søte havre vil ha høyere fuktighetsinnhold og tyngre tetthet - for mye kan påvirke baktes gode utfall negativt.
Så hvis du lager en kake som krever 1 kopp hurtigkokende havre, legg til ca. 1/2 kopp med kokte eller fuktede havregryn og 3/4 kopp hurtigkokende havre, ukokt.
Stålkutt havre kan ikke brukes i stedet for rullede eller hurtigkokende havre på smuler eller chips - resultatene vil være for sint hvis havre blir brukt rå eller grøtaktig hvis havre er tilberedt.
