Eggplantene er blant de mest ferske matvarer når det gjelder høsting, håndtering og lagring. Grønnsakene er lett skadet, med små blåmerker på skinnene deres som raskt blir til brune flekker som kan trenge inn i kjøttet. Den gode nyheten er at disse ufullkommenhetene ikke gjør hele aubergine uspiselige eller usikre. Med unntak av oppskriften kaller du en hel, unpeeled aubergine, kan du unngå ubehagelige overraskelser ved å kvitte deg med bittert smakende, rottet hud og kjøtt mens du forbereder eggplanteskålen.
kreditt: Goodshoot / Goodshoot / Getty Images Den perfekte aubergine har glatt hud og ufrosset kjøtt.
Market Musings
Når du har ditt valg av eggplanter, se etter de som er skinnende og glatte, uten grop eller misfarging, samt en grønn stamme. Disse er mest sannsynlig å ha ømt, ikke-bittert kjøtt, og for å være fuktig nok til å unngå fremtidig blåmerker. Hvis du bruker dine egne ufullkomne hagedyplanter, eller hvis tidligere kjøpte eggplanter ser tvilsomt ut når du trekker dem fra kjøleskapet, er det bare peeling og kutting av grønnsaker som er den eneste måten å evaluere kvalitet på. Litt ufullkomne eggplanter vil ha småbrune flekker som ikke strekker seg langt fra ytre huden til kjøttet. Mer utbredt rotting vil finne større brune flekker som trenger dypere inn i de hvite delene av eggplant.
Aubergine Evaluering
Hvis du trenger å jobbe med eggplantene du har på hånden, sorter dem inn i det gode, det iffy og den stygge. Velg bare unblemished eggplants når du lagrer retter som krever å lage dem hele og unpeeled, eller i perfekte runde skiver. Velg soft-spotted aubergine for retter som krever mer forsiktig behandling. Til slutt kaster du eggplanter som synes å ha mold på huden eller kjøttet, gir en dårlig lukt og er tungt flekkete og tøffe på innsiden.
Salvation Spotties
Med eggplanter som bare er litt plaget internt, er det beste alternativet er å skrelle dem, deretter grave eller kutte bort de brune og tøffe delene. Neste, hogge eggplantene i biter og puss dem med sitron for å forhindre mer misfarging før matlaging. Med en kraftig spettet aubergine, er den første behandlingen den samme, men du vil sannsynligvis fjerne mer eksteriør kjøtt før du kutter eggplantet i biter, samt kaste omliggende områder som er tøffe. Fordi disse er de mest effektive typene av akseptable eggplanter, er det best å suge dem i saltet vann, noe som vil trekke ut bitter smak fra det brukbare kjøttet, før matlaging.
Oppskrift av oppskrift
Hvis du kan føle bløte flekker på eggplantens hud, det er best å velge en oppskrift som krever å hakke eller skive grønnsaket i stedet for å lage mat hele. På denne måten kan du hakke av brune flekker i stedet for utilsiktet legge bitterhet til parabolen. Lagre spredningen kjent som baba ghanoush for dine beste eggplanter, fordi oppskriften kaller for ovn-steking av en hel, unpeeled aubergine. Eggplanter med bare noen få brune flekker kan fortsatt brukes, skiver, som med eggplant parmigiana - bare sett til side noen skiver som har rått flekker på dem. Bruk de reddbare delene av de mest ufullkomne eggplanter i retter som involverer skrellet, kupert aubergine, som ratatouille.
