Ordet "Tiramisu", navnet på den kvintessensielle italienske desserten, oversetter til "plukke meg opp", et passende navn for de rike, espresso-gjennomvåtede kaker inne i desserten. Lagd med sjokolade og kremaktig mascarponeost serveres tiramisu best etter flere timers kjøling, slik at lagene kan melde sammen. Tradisjonelle oppskrifter kaller for damefinger, men italienske Margherite-informasjonskapsler er et egnet alternativ når du ikke finner damefinger.
kreditt: Brand X Pictures / Brand X Pictures / Getty Images Margherite-kaker kan stå inn for damefinger med ekstra soaking Tid.
Formål
Formålet med kaker i tiramisu er å suge opp den sterke espressoen, som myker kaken og melds med lagene av marscaponeost for å gi tiramisu sin signatur kaffesmak. Kakene skal ikke være helt gjennomvåt i kaffe, men bør forbli tørr i midten. Etter hvert som desserten setter seg i kjøleskapet, gjør innsiden av kakene mykere mer, men etterlater innsiden tørr, forhindrer alt fra å vende seg til mush.
Lady Fingers
Lady fingre er lette, luftige svampekaker som klemmes på en skuff i tynne linjer før baking. Tidlige bakere trodde det bakte resultatet lignet en dame sarte finger, derav navnet "damefinger". Den svetteformede teksten absorberer espresso enkelt, samtidig som den beholder sin form, men holder tiramisuen fra å bli for tett.
Margherite Cookies
Margherite-informasjonskapsler er en stil av vanilje-smaksatt cookie bar oppkalt etter en søster til selskapets eiere. Kakestengene har samme form som damefinger, lange og rektangulære med avrundede kanter, men toppen av kakene har et bølgete mønster. Margherite-kaker er tettere enn svampe damefinger, med en konsistens som ligner vanilje-wafer-kaker eller smørkaker. De er som de klassiske dyppekakene som serveres med kaffe i Italia, noe som gjør dem til en ideell stand-in for tradisjonelle damefinger.
Justeringer
Det tar bare 2-3 sekunder for svampete damefinger å suge opp nok espresso for tiramisu, mens Margherite-kaker kan suge så lenge som 10 sekunder for å oppnå en lignende effekt. Utsiden av informasjonskapslene skal være myk til berøring, mens innsiden forblir tørr. Soak noen kaker for forskjellige lengder av tid, starter på bare ca. 5 sekunder og øker tiden jevnt til ønsket nivå av soaking oppnås. Slå opp kaken, slik at du kan se midten av kaken etter hver test. Dette er den eneste tilpasningen du må gjøre til opprinnelig oppskrift når du erstatter Margherite-informasjonskapsler for damefinger.
