Matlagingskompetanse

kreditt: Ablestock.com/AbleStock.com/Getty Images Tine frosne patties kan forårsake inkonsekvente resultater.

Broiler Basics

Ovns brennevin fungerer som en grill, bortsett fra at varmen kommer fra oven i stedet for under. Konvensjonell steking eller baking bruker ovnselementene til å varme luft i ovnen, men legger kjøttet rett under elementet. Der er det den infrarøde strålingen som er opprettet av det varme broilerelementet som gir det meste av matlagingen. Dette betyr at dine patties vil brune veldig raskt på overflaten mot kyllingen, raskt utvikle en rik og smakfull smak. Problemet med kylling generelt og spesielt frossen patties er at kyllingen kan tilberede kjøttets overflate til et cinder før midten er til og med tint opp. Det er fordi varmen er veldig sakte for å flytte fra overflaten til burgeren til det frosne biffet inni. På en grill er det lettere å bedømme hvordan dine patties utvikler seg, fordi du kan prodisere burger med en finger eller tang og spore tekstur som den endrer seg. Med kjeksen må du stole på en av to teknikker for å kompensere for forskjellen mellom intern matlaging og ekstern bruning.

Avstand

En metode for å lage bedre burgere under broiler er å variere avstanden mellom patties og broilerelementet. De fleste hjemmeovner gir muligheten til å plassere øvre rack enten 4 tommer eller 6 tommer fra elementet. 4-tommers avstand er egnet for ferske patties så lenge de ikke er for tykke, men det er for nært for frosne patties. Senk stativet til 6-tommers innstilling, noe som reduserer bruken lenge nok til at pattiene skal lage mat. Avhengig av størrelsen og tykkelsen på dine patties, kan de ta 12 til 20 minutter med broiling tid. Vend dem midt på midtpunktet for å lage mat og brun, men vær forsiktig når du åpner den varme ovnen.

To-trinns matlaging

Hvis du har litt mer tid på hendene, kan du bruke en to-trinns teknikk for burgere. Forvar kjøttet med stativet på 4-tommers posisjon, og sett inn pannen med burgere. Smør dem i fire til seks minutter på hver side til de er brune, og flytt dem til en mellomstativ og reduser ovnen til 375 grader F. Kok dine patties ved lavere temperatur i ca. 20 til 25 minutter, avhengig av deres tykkelse.

Matssikkerhet

Kommersielle merker av frosne hamburgere er utarbeidet under strenge standarder for mattrygghet, men bør fortsatt håndteres med forsiktighet. Juicen skal løpe når pattiene er fullt tilberedt, og de bør nå en innvendig temperatur på 160 F når de testes med kjøtttermometer eller øyeblikkelig termometer.