Nesten alle deler av sennepsplanten har blitt brukt i hundrevis av år i matlaging. Grønnsaker er et sterkt krydret og næringsrikt tilsetning til braiserte retter, supper, salater og steker, mens frøene brukes til å smake retter i hele, pasta og pulverform. Når du foretrekker å bruke den ferskeste tørr sennepen, eller bare ha hele frø på hånden, kan du lage din egen pulverisert sennep.
Frøene til sennepssplanten spiser en rekke retter.
Gjør tørr sennep
Frisk, hele sennepsfrø kan males i tørr sennep for bruk i en rekke retter. Krossing av frøet med pestle og mørtel vil resultere i større biter av sprakk sennep, perfekt for å lage delikatesser sennep eller pickles. For å lage et pulver, skyll sennepsfrøene dine i 20 sekunder i en tørr skillet. Køl frøene, så overfør til en krydderkvern og puls til du har et pulver. Pass pulveret gjennom en sik for å fjerne skrogene. Bland en klype eller to gurkemeie med sennep for å lage den lyse gule som er forbundet med condimentet.
Utgivelse av senneps smak
Blanding sennep med væske gir den skarpe, skarpe aromaen og smaken av krydderet. Pulverformet frø må blandes med kald væske. Denne kombinasjonen skaper en kjemisk reaksjon hvor sennepolje og et enzym i frøet produserer sukker og irriterende som gir sennep sin krydret smak og følelse på tungen. Når den blandes med varmt vann, produserer den kjemiske reaksjonen irritasjoner som skaper en bitter smak. Når blandet med eddik eller salt, stabiliserer den kalde sennepsmaken behagelig.
Gjør sennep
Sennep, den kjente krydder som brukes på alt fra pølser til oppskalere cocktail appetittvekkere, kan gjøres med tørr sennep og dine favorittvinegarer , juice, frukt og krydder. Mild hvit, sterk svart og de vanligste brune sennepsfrøene kan brukes til å lage smakfulle, lavnatrium sennep. For å lage en grunnleggende sennep, legg til en 1/2 kopp sennep pulver til 3 ss. eddik, cider, hvitvin, sherry eller frukt. Tilsett en 1/2 kopp kaldt vann eller hvitvin og 1 ts. salt. Du kan også legge til flere spiseskjeer sprakk, hel sennepsfrø, honning til å søte etter smak og dine favoritt urter for å tilpasse smaken.
Flere bruksområder for sennepspulver
Sennepspulver er en komponent i flere regionale krydderblandinger. Indisk matlagings garam masala kombinerer sennep med koriander, spidskommen, gurkemeie, hvitløk og paprika for å lage en blanding som brukes til tørr matlaging og karriretter. Spice gni til grill inkluderer noen ganger sennep pulver, sammen med brunt sukker, cayenne, paprika, hvitløk, salt og pepper. En krydderblanding i bay-stil inneholder sennep, selleri salt, laurbærblad, nellik, ingefær, allspice, paprika, kardemomme, mace og kanel og brukes ofte når du lagrer krabbe.
