Til tross for dens kompleksitet, inneholder brød bare noen få grunnleggende ingredienser. Hvis du har mel, vann og gjær - selv salt er valgfritt - du kan lage et fungerende brød. Hvis du er ute av gjær eller har en allergi mot gjær, kompliserer dette saker. Likevel er det mange brød laget uten gjær. Noen er raske og enkle, mens andre er ganske komplekse.
kreditt: Greg Miller / iStock / Getty Images Nærbilde av hjemmelagde tortillas
Sourdough Bread
kreditt: vonEisenstein / iStock / Getty Images Baker skiver surdeigbrød
Hvis målet ditt er å eliminere vanlige masseproduserte gjær, er det et relativt enkelt mål. Det ble først tilgjengelig i slutten av 1800-tallet, og de fleste brød produsert før den tiden var avhengig av villgær. Du dyrker gjær ved å sette ut en våt smør for å fange sporer, og deretter mate den regelmessig som gjærene begynner å vokse og reprodusere. Den resulterende surdeigen starteren får sin karakteristiske tang fra melkesyrebakterier som danner kolonier i deigen, noe som gjør den sur nok til å avskrekke ødeleggelsesfremmende rivaliserende bakterier. Sourdough gjør mer interessante brød enn blid, arbeidsmessig kommersiell gjær; men brødene er fortsatt gjærhøyd og uegnet for alle som har en gjærbegrenset diett.
Saltende brød
kreditt: martiapunts / iStock / Getty Images Nærbilde av baker knåddeig
En annen form av gjæring er ansvarlig for saltende brød, en gammel teknikk som fortsatt er bevart i enkelte deler av landet. Tradisjonelle oppskrifter varierer, men bruker vanligvis en startpakke basert på skoldet melk eller vann som har fått poteter kokt i den. Etter å ha sittet over natten på et veldig varmt sted, ved 90 til 100 grader Fahrenheit, får bakteriell gjæring blandingen til å skumme. Tilsett mel for å lage en tykk smør, og over en times tid vil forretten stige og bli skumaktig, noe som gir en gjennomtrengende og karakteristisk lukt. Knelemel, salt og mykgjort smør til forretten produserer din ferdige deig, noe som gjør en tett, søt og litt ostebesmekkende brød. «Salt-rising» -navnet er et mysterium, siden brødet ikke er saltere enn andre varianter.
Quick Breads
kreditt: Joel Albrizio / iStock / Getty Images Frisk brød irsk brusbrød
Selv om det er velsmakende, Saltende brød er notorisk sviktende utsatt og tidkrevende. Raske brød er akkurat det motsatte, ved hjelp av pålitelige tørre surdeig og lett, rask blanding. Tradisjonelt irsk brusbrød er et klassisk eksempel, som kombinerer natron med sur karneemælk for å heve brødet. Andre oppskrifter bruker bakepulver, noe som er enda enklere for bakeren fordi det inneholder sine egne sure ingredienser og ikke trenger sur melk eller smørmelk. Hurtigbrød kan være enkel og spartansk, eller rik med tilsatte ingredienser, men i begge tilfeller er det ikke gjær.
Flatbread
kreditt: olgakr / iStock / Getty Images Corn tortillas på plate
Flatbrød er i noen Veier de enkleste usyrede brødene. De trenger ikke løsningen teknikker for å produsere en lett crumb, fordi de brukes primært for innpakning og dipping i stedet for skiver. Grunnleggende flate brød som mel tortillas er seig og ukomplisert, men deres kolleger i andre kulturer kan være mer sofistikerte. Mange indiske flatbreads utvikler en karakteristisk pitalignende lomme som deigens fuktighet blir til damp under sterk varme og tvinger sidene fra hverandre. Andre indiske flatbreads, som parathas, er børstet med olje eller smør og deretter gjentatte ganger rullet og flatt for å skape en delikat, flakket konsistens. Hvis du unngår gjær, merk at mange flatbreads - inkludert pita - ofte inneholder gjær. Hvis du kjøper ditt brød, må du kontrollere etiketten for å være sikker.
