Mange kutt av biff som finnes i dagligvarebutikker og slakterier kalles stek, men ikke alle er egnet for steking. Steking er en metode for matlaging som bare bruker tørr varme, uten væske til kjøttet. Siden kjøtt er muskelvev, står det til grunn at musklene som blir mer utøvet, vil bli tøffere, mens de som er mindre brukt, vil produsere en mer ømt stek. Forstå kvaliteter og kjennetegn ved hvert kutt av biff kan hjelpe deg med å velge den beste steke for pengene dine.
kreditt: MarianVejcik / iStock / GettyImages biff-roast
Ribstøtter
Det er to forskjellige kutt av ribbeist , preget av den delen av ribcage som de kommer fra. Den lille enden, også referert til som lendenden eller hovedribben, kommer fra bakenden, mot dyrets lend. Den store enden er kuttet fra snittet nærmere styrehodet og inneholder mer fett enn den lille enden, men begge snittene er godt marmorert med fett. Ribstøtter blir vanligvis stekt på beinet, og er ømme og smakfulle når de blir utsatt for tørr varme. De er blant de dyreste kuttene av biff.
Kort løk
Kort løk blir ofte kuttet opp i steker, men den vanligste steke fra dette området kalles mørtel eller hele fileten. Som det er en av de minst utøvde delene av dyret, er det ekstremt ømt og saftigt og det er også ganske dyrt. Den har en mildere, mindre biffig smak enn andre kutt og er ganske magert stykke kjøtt. Tenderloin kommer ofte med et lag med fett og sølvhud som er festet som må fjernes før steking.
Sirloin
Syltetøyets del av oksekjøtt er typisk forbenet og skåret i to separate steker. Den øverste mørbrad, også kjent som en topprute eller senterskåret stek, er moderat priset og har en dristig smak, men den inneholder også en vene av gristle som går gjennom hele kuttet. Den mørbradstrikkede steke er trekantet i form og er mildere i smak. Det kuttes ofte i mindre stykker og selges som mørbradspip eller bifftips.
Rundstøtter
Kutt fra runden, som inkluderer rumpens og benets ben, er blant de rimeligere kuttene av biff. Noen av kuttene er ganske tøffe og er bedre tilberedt med litt tilsatt væske, men to er ømme nok til steking. Den øverste rundresten er saftig og har god smak, og er et vanlig valg i kjøttdiskene i supermarkedet. Den nederste runden er mindre smakfull og øm men er et godt valg for pengene. Begge stekene serveres bedre i svært tynne skiver, da de kan være søte og tøffe hvis de skår tykk.
