Nonstick-kokekar kom med en fluke. I 1938 opprettet DuPont Teflon mens han forsket på kjølemidler. Stoffet var glatt, men bestandig mot temperatur, kjemikalier og til og med mold og sopp. I 1952 fant en franskmann, Marc Gregoire, en måte å feste Teflon på sitt fiskeredskap for å hindre tangles. Kone Colette spurte ham om å prøve det på pannene sine, og det var lett å lage matlaging med Teflon som smeltet smør.
De fleste moderne kjøkken har produsert kokekar
Neste generasjon bestrøket kokekar er anodisert kokekar. Mens Teflon har forårsaket mange helseproblemer, har anodisert kokekar folk spørsmålstegn ved sin langsiktige sikkerhet.
Historie
Anodisert aluminium ble utviklet under merkevaren Calphalon fra Rubbermaid-selskapet. Det ligner noe Teflons non-stick overflate. En viktig forskjell er at i motsetning til Teflon er anodisert aluminium ripebestandig.
Funksjon
En elektrokjemisk prosedyre, anodiserer låser aluminiummetallet. Anodiserende resultater når metall - i dette tilfellet aluminium - settes inn i et elektrolyttbad. En strøm av strøm sendes gjennom badekaret. Denne prosessen skaper et tykt, beskyttende belegg over aluminium.
Denne prosessen forvandler metallet til hardt, stokkresistent kokekar som også er motstandsdyktig mot rust og korrosjon. Metallkoker kan brukes uten å skrape.
Helse Bekymringer
Aluminiummetallet som brukes i anodisert kokekar, er en helseproblemer. Aluminium er det mest vanlige metallelementet på jorden. Det finnes i luften, vann og jord. En gjennomsnittlig person bruker 3 til 10 mg aluminium hver dag. Imidlertid kan for mye forårsake toksisitet og føre til tilstander som rickets, kolikk, anemi, beinforringelse, hukommelsestap og redusert nyre- og leverfunksjon. Alzheimers har vært knyttet til overexponering i aluminium.
Bekymret er at anodisert aluminium lakker aluminium til mat som forbrukes av mennesker?
Universitetet i Cincinnati Medical Center utførte en undersøkelse som viste at matlagingstomater i aluminiumspotter doblet aluminiumet i tomater fra 2 til 4 mg for hver servering.
Ifølge Planet Green tillater ikke anodisert aluminium kokekar at aluminium lekker ut i mat, men ikke alle er overbevist.
Helsehensyn
Anodiserende aluminium kan forhindre utvasking men det populære produktet har andre helseproblemer. En kjemikalie kalt polytetrafluoretylen (PTFE), også kalt perfluoroktansyre (PFOA), er forbundet med mange Teflon-bekymringer. Det er skylden for å produsere giftige røyk. Cuisinart-merkevaren av hardanodisert aluminium er belagt med et non-stick belegg kalt Quantanium. Kvantan er hevdet å være en form for PTFE og har derfor de samme toksiske egenskapene som Teflon.
Hvis det anodiserte aluminiumsutstyret har et Teflon-lignende belegg, kan det være alvorlige helseproblemer. EPA har tatt administrasjonshandling mot DuPont for ikke å advare forbrukerne om potensielle helserisikoer.
Ifølge The Optimum Health Report er "Teflon så utbredt at PF0A har blitt funnet å forurense 92% av amerikanske barn som er testet til dags dato, og de fleste av den voksne befolkningen også. "
Betydning
Anodiseringsprosessen selv ser ikke ut til å ha noen helseproblemer. De store bekymringene er fokusert på; Lakker det aluminium og er kokekaret belagt med et PTFE-lignende materiale?
Ifølge Brandy Wine Science Center Inc. lekker anodisert aluminium ut. Denne informasjonen er resultatet av en tungmetallutvaskningstest utført på ulike kokekar. Resultatene viser at det lekker 7,10 mg per liter. Ingen informasjon er gitt om dette nivået av utvasking og normale forbruksnivåer.
Pantry Magic viser i deres "bruk og pleie tips og instruksjoner" at Quantanium er lik Teflon. De fortsetter å si at belegget vil slites ut over tid.
